Скрытая правда о вреде обогащенной белой муки

Какая мука полезна

Если вы заботитесь о своем теле, то самое время подумать, чем заменить белую муку. Сегодня в магазинах есть несколько видов муки. Если очень хочется пшеничной муки, то рекомендуем обратить внимание на муку грубого помола, без добавок и химических обработок.

Попробуйте гречневую муку, кукурузу, ячмень, рожь, овсянку, рис, вишню, горох и чечевицу. Именно в этой муке содержится минимум вредных веществ и максимум полезных микроэлементов и витаминов. Например, черемуха, из которой делают невероятно вкусные и ароматные лепешки и пироги, содержит много железа, сахаров, фитонцидов, дубильных веществ и других полезных микроэлементов и витаминов. А в чечевице — важные для человека аминокислоты, витамины С и В.

Сайт о здоровье для всей семьи

Сегодня самая обсуждаемая и модная тема — «сырье». Существует много споров и возражений против сыроедения, я повторю и однозначно скажу, что сам образ жизни или система питания не связаны с употреблением сырой рыбы, мяса животных или даже употреблением всей сырой пищи.

Те, кто едят сыроедение, едят только растительную пищу. Например: какой продукт прорастет с наибольшей вероятностью? Если мы возьмем тонну макарон и посеем их в поле, а яблоко посадим в землю, какой продукт имеет больше шансов дать ростки? У тебя есть макароны? Очевидно яблоко. То же верно для всех типов продуктов. Сыроеды едят то, что растет из почвы. Советую почитать подробнее о том, насколько опасен дрожжевой хлеб.

Многие задаются вопросом, чем вредна белая мука? Ведь она проросшая… Несомненно, продукт сделан из проросшей пшеницы. Вы когда-нибудь задумывались, почему существует такая значительная разница между помолом пшеницы в домашних условиях и помолом для производства? Мука домашнего приготовления всегда будет коричневой, как бы вы ее ни чистили. А техническая мука белая. Почему такая разница? Причем оба вида помола называются высшей степенью.

Производители уже давно перестали интересоваться пользой продуктов, лишь бы в Японии уделяли должное внимание качественному производству продуктов питания, а, как известно, средняя продолжительность жизни у них не менее 87 лет для мужчин. В Европе в среднем 65 лет. Далее перейдем к структуре пшеничного зерна. Состав зерна: зародыш — инкубатор для самого саженца, крахмалистый эндосперм — питательная среда для самого саженца и многослойная оболочка (отруби).

Зародыши пшеницы — самые полезные и ценные. Наши предки делали муку, просто перемалывая зерно в каменные жернова. Полученная мука была коричневой, и из нее пекли хлеб, булочки и различную выпечку. Такой хлеб наиболее богат витаминами B и E и очень питателен для организма. Когда в начале 19 века французский мельник изобрел стальные жернова, началось повальное преследование людей. Новые жернова отделили зародыш от эндосперма и оболочки.

Сегодня корм для скота включает зародыши и шелуху пшеницы, которые содержат самые питательные и ценные витамины. Домашний скот на таком рационе получает гораздо больше витаминов, чем человек. Эмбрион и оболочка содержат ферменты, различные витамины и минералы. Есть еще такие витамины, как железо, молибден, медь, кобальт, комплекс витаминов B. И все это животноводство… Удивительно начался современный прогресс, все самое лучшее для скота и синтетические витамины для людей.

После переработки зерна в производство остается только крахмал, который не приносит пользы организму. Чтобы повысить ценность, производитель добавляет синтетические витамины, они заменяют на расстоянии витамины группы B. Синтетические витамины почти не усваиваются человеческим организмом, потому что они имеют совершенно другое происхождение или другую природу.

Для придания муке белоснежного цвета муку разводят химией, смешивают с такими веществами, как перекись бензоила, персульфат аммония, диоксид хлора, бромат калия и аллоксан. Это страшно? Я, да, категорически не хочу есть такое, а тем более кормить своих детей.

Читайте также: Обсуждение пользы и вреда арахиса для женщин

Какие разновидности и сорта бывают

Пшеничная мука — это измельченные до пыльного состояния зерна пшеницы, которые используются в кулинарии для приготовления теста и других блюд.

Тип муки зависит от типа зерна (или другого сырья), из которого сделан продукт. Так, кроме пшеницы выделяют ржаную муку, гречку, овсяный амарант, кукурузу, миндаль, коноплю, нут, полбу, а также из плодов некоторых ягод.

В зависимости от предполагаемого использования пшеничная мука бывает двух видов:

• печь;
• макаронные изделия.

Выпечка производится из мягкой крупы. Для макаронных изделий, как правило, используются зерна твердых сортов круп.

Что касается разновидностей продукта, то по традиционной классификации их пять:

• хлопья;
• первая степень;
• вторая степень;
• фон.
• высший сорт;

Помимо пяти классических разновидностей, есть еще несколько, о которых мы также поговорим ниже. Но надо сразу оговориться, что в случае с пшеничной мукой традиционная сортовая классификация не указывает на качество продукта. То есть нельзя сказать, что продукт первого сорта — хороший, а второй — мука низкого качества. В основе классификации лежит другой показатель — сколько пыли получается из 100 кг того или иного зерна. Чем выше урожай, тем ниже качество продукта.

Крупчатка

Этот продукт получают из стекловидного зерна. Замешанное на такой муке тесто склонно к набуханию. Кулинары чаще всего используют пармезан для выпечки тортов и песочного теста.

Высший сорт (хлебопекарная)

Этот сорт производится исключительно из твердых сортов пшеницы. По сравнению с другими разновидностями, он содержит мало клетчатки, жиров и минералов, но содержит больше глютена (до 14%). Кроме того, он содержит аскорбиновую кислоту, которая влияет на текстуру выпечки и увеличивает объем теста. Этот сорт считается лучшим для дрожжевого теста и выпечки.

Первый сорт (универсальная)

Именно такую ​​муку многие из нас используют для выпечки и приготовления различных мучных блюд. Содержит около 8-11% глютена (клейковины). Это смесь из муки твердых сортов пшеницы и мягкой пшеницы. Как правило, он темнее продукта премиум-класса, но может быть неотбеленным или более светлым, отбеленным за счет химического воздействия. Он хорош для выпечки квасного хлеба, фокаччи, слоеного или заварного теста, пудингов, штруделя из небеленого хлеба. Отбеленная подходит для выпечки тортов, различного печенья, блинов, вафель.

Второй сорт (для сдобы)

В нем низкое содержание глютена (до 10%) и высокий процент крахмала. Его получают из мягких сортов пшеницы, которые темнее предыдущих сортов. Мука второго сорта приятна на ощупь, а в процессе отбеливания продукт обогащается аскорбиновой кислотой, что способствует лучшему росту дрожжевого теста. Особый состав муки улучшает консистенцию готового теста, способствует равномерному распределению жиров. Этот сорт лучше других для получения очень сладкого теста, которое при приготовлении сохраняет свою мягкую консистенцию и не выпадает. Продукт второго сорта следует выбирать для приготовления бездрожжевого и обычного хлеба, пушистых лепешек, печенья, пряников.

Кстати, если вы собираетесь печь макароны и у вас нет муки второго сорта, то вполне подойдет универсальная. Но в этом случае важно немного скорректировать пропорции: из каждого стакана муки, указанного в рецепте, потребуется удалить 2 ст.

Обойная (обдирная, крупного помола)

По сравнению с популярным сейчас цельным зерном, оно более грубое, так как его обычно получают из внешней оболочки зерна. По минерально-витаминному составу это очень полезный продукт, хотя в чистом виде для замешивания практически не подходит.

А теперь коротко о других популярных сортах муки.

Цельнозерновая

Этот сорт состоит из цельного зерна. По этой причине она содержит более высокую концентрацию клетчатки и больше питательных веществ, чем обычная мука. Но клейковины в таком продукте не много, поэтому для большинства видов теста его смешивают с хлебобулочными изделиями или универсальное. Даже на глаз в составе средства нет однородных частиц. По количеству отрубей он почти в 2 раза превосходит продукт второго сорта. Как правило, он бывает желтоватого или сероватого цвета. Эта мука быстро станет горькой, поэтому срок ее хранения невелик, и лучше всего хранить ее в холодильнике или морозильной камере. Подходит для выпечки медовых коржей.

Глютеновая

Он отличается от других высоким содержанием глютена. Обычно эта мука содержит около 14% глютена. Полезно добавлять небольшие порции этого продукта в муку без глютена (например, гречку), чтобы тесто получилось липким.

Мука быстрого приготовления

его легко узнать по необычной форме. Вместо традиционного порошка растворимый продукт состоит из специально обработанных гранул. Эта мука лучше других сортов растворяется в холодных и горячих жидкостях, поэтому предназначена для приготовления соусов и подливок.

Для выпечки

Этот сорт производится из мягкой пшеницы. Это нечто среднее между мукой для выпечки и универсальной мукой. Количество клейковины варьируется от 9 до 10%. Этот вид муки — плохой выбор для квасного хлеба. Лучше всего использовать, если продукт должен быть рассыпчатым и нежным (например, для некоторых видов печенья, пирожных, бутербродов и тортов). Однако в обычных магазинах этот продукт можно встретить нечасто, как правило, муку для выпечки продают специализированные торговые сети. Но приготовить его самостоятельно в домашних условиях несложно. Для этого достаточно смешать два наиболее удобных сорта: универсальный и для приготовления, в соотношении два к одному.

«Саморастущая»

Этот сорт также известен как фосфатированный с низким содержанием глютена. Помимо чистого дробленого зерна в нем уже есть соль и специальные дрожжи. Обычно процентное содержание компонентов, таких как тип дрожжей, может варьироваться от производителя к производителю. Обычно на упаковке такого продукта указано, что он лучше всего подходит для бездрожжевого хлеба и булочек. Хотя это не значит, что из него нельзя замешивать дрожжевое тесто. Домашняя мука из стакана универсальной, пол чайной ложки соли и полторы чайной ложки любого разрыхлителя.

Семолина

Так называется мука, используемая специально для итальянских спагетти и других видов пасты, пудингов. Этот продукт содержит самый высокий процент глютена, а сама мука производится исключительно из твердых сортов пшеницы. Кстати, покупая этот вид муки, следует обращать внимание на то, из какого зерна она сделана. Кроме пшеницы, манная крупа бывает кукурузной или рисовой.

Мука из спельты

И хотя полба — одна из разновидностей пшеницы, мука этой крупы заметно отличается от универсальной. Порошок полбы легко узнать по сладковато-ореховому вкусу, напоминающему муку из непросеянной муки. Кстати, пищевая ценность измельченной полбы намного выше, чем у обычного пшеничного продукта. К тому же тесто из него легче усваивается организмом. Такая мука особенно полезна людям с нарушениями пищеварения.

Альтернативы обогащенной белой муке 

трудно жить без мучений. Многие продукты готовятся из муки определенного типа, и без нее трудно перейти на полноценную или сыроедческую диету.

Есть альтернативы обогащенной белой муке.

Попробуйте заменить обогащенную муку цельнозерновой мукой, овсянкой, ржаной мукой, миндальной мукой, мукой из коричневого риса или пшенной мукой.

Макаронные изделия и хлеб — это продукты, которые чаще всего содержат белую муку, но имейте в виду, что многие обработанные и замороженные продукты содержат обогащенную муку.

По возможности лучше всего использовать пророщенную муку. Желательно органический. Органические макароны и хлеб из пророщенной цельнозерновой муки становятся все более доступными, даже несмотря на то, что лучшая диета не должна содержать практически никаких злаков и больше живых фруктов, семян и овощей.

Кому подойдет выпечка без муки

Выпечка без муки призвана разнообразить ваш рацион за счет сладостей, пирогов с заварным кремом, пиццы и других хлебобулочных изделий. Для тех, кто хочет чаще побаловать себя вкусными блюдами и не испытывать угрызений совести и опасений за свое здоровье.

Такая выпечка отлично подойдет тем, кто худеет или строго следит за своим весом. Блюда без белой муки также будут подходящим вариантом для тех, кто придерживается сбалансированной диеты.

Вместо муки можно использовать измельченные грецкие орехи, миндаль, тертый шоколад, овсянку, отруби, какао, кукурузный крахмал и картофельный крахмал.

Самая полезная мука — виды другой муки

Для выпечки хлеба лучше всего подходят следующие виды муки:

• По буквам или по буквам

Самая экологичная мука грубого помола.

он сделан из дикой пшеницы, содержит белок, минералы и клетчатку, но быстро портится и в нем мало места.

Протеин полбы по структуре отличается от пшеничного глютена и по-разному влияет на организм.

Недавние исследования показали, что глютен полбы не вызывает аллергии в половине случаев у тех, кто страдает непереносимостью глютена к мягкой пшенице.

• Очищенная ржаная или цельнозерновая мука

Это мука грубого помола. Содержит все частицы цельного зерна, включая их скорлупу.

Это более ценный продукт, богатый витаминами, минералами, клетчаткой. Идеально подходит для выпечки ржаного хлеба.

• Крупнозернистые обои

Эту муку в России производят три компании: «Беловодье», «Диамарт» и «Солнечный.

По заявлению производителей, эта мука производится из экологически чистых злаков, без химикатов и синтетики.

Из него можно испечь все, как из белой пшеничной муки.

Если вам действительно хочется готовить, попробуйте следующие виды муки, но делайте это очень экономно и используйте только сложные рецепты выпечки на закваске:

• Гречневая мука

Это мука, полученная из зерен гречихи. Его можно использовать для приготовления блинов, блинов и других десертов. Добавить в хлеб

• Овсянка

Моя любимая мука.

Я полностью заменила на нее белую пшеничную муку, добавляла в блины, оладьи, овсяное печенье, но очень редко делаю это.

Есть много других видов муки, я покупаю семена льна, нут, горох, кунжут, кукурузу, рисовую муку, овсянку, а также муку из проросших и измельченных ростков.

Самые популярные публикации

Какой хлеб принесет пользу, а какой наоборот

При производстве хлеба производитель использует разные сорта муки. Около 70% всей выпечки в Российской Федерации составляет пшеничная мука, но вы также можете купить продукты из ржи, гречки, кукурузы, риса, овса, льна и других вариантов.

Благодаря сторонникам здорового образа жизни сегодня в моде хлеб из непросеянной муки. Его готовят на основе цельного зерна пшеницы, а белый хлеб — из центральной части зерна, то есть эндосперма. Означает ли это, что один вид хлеба полезнее другого? Это не так просто!

Все виды хлеба — отличный источник углеводов — «топливо» для организма. Но углеводы цельнозерновых продуктов усваиваются медленнее, благодаря чему человек дольше чувствует себя сытым и «заряженным» энергией.

Зерна пшеницы обычно содержат клетчатку и много питательных веществ. В процессе производства белой муки большая ее часть теряется, поэтому этот хлеб имеет более низкую пищевую ценность, чем непросеянная мука.

Заводской хлеб, помимо муки, соли, воды и дрожжей, может содержать дополнительные ингредиенты: сахар, жир (растительный и животный), консерванты, всевозможные добавки. При приготовлении продуктов в домашних условиях можно пропустить все «лишнее». Но что, если вам придется покупать хлеб в магазине? Какие продукты могут навредить организму?

Белый хлеб

В этом продукте мало клетчатки и питательных веществ, но много глютена. По калорийности он является лидером среди других хлебных чемпионов. Диетологи часто винят его в развитии ожирения, но дело не столько в его пищевой ценности, сколько в переедании.

Врачи не рекомендуют есть белый хлеб на ночь и сочетать его с картофелем — это «тяжелый» тандем для желудка. Полностью отказаться от белого хлеба необходимо тем, кто страдает глютеновой болезнью или тем, кто не переносит лютню. По приблизительным подсчетам, таких людей на Земле не более 5%.

Белый хлеб может послужить отличной услугой для людей, занимающихся тяжелым физическим трудом, а также для спортсменов — он питательный, калорийный и быстро усваивается.

Хлеб из муки низкого сорта

Признать качественный хлеб несложно: он имеет красивую золотистую корочку, приятный аромат и долго сохраняет свежесть. Мучные изделия низкого качества — полная противоположность. Но особенно опасен хлеб из муки, получаемой из фуражного зерна (то есть фуража, которым скармливают скот).

Поскольку продукты фуражного зерна в чистом виде кажутся непрезентабельными, производитель вводит в их состав «улучшители»: например, небольшое количество зерна четвертого сорта, отбеливающие добавки, сухую клейковину и так далее

Для тестирования полученный продукт производит мало белка, а его пищевая ценность незначительна. К тому же такой хлеб помогает подогреть аппетит — человек много ест, но не получает удовлетворения.

Дрожжевой хлеб

Сегодня существует много споров о том, что такое дрожжевой хлеб для здоровья человека. Науке известно около 1 500 000 видов грибов (дрожжей), но в кулинарии используется только один — Saccharomyces cerevisiae.

Некоторые специалисты считают, что дрожжи не погибают при высоких температурах, а развивают свою активность в продукте. Попадая в организм человека, они вызывают боль и метеоризм. Однако до сих пор нет исследований, подтверждающих этот факт.

Но достоверно известно, что пекарские дрожжи погибают при температуре выше 60 ° С, а в центре продукта при выпечке достигает 97 ° С и выше. С этой позиции для здоровья опасен только недостаточно испеченный хлеб, уж лучше его не есть.

На заметку!

Как проверить, не преувеличил ли производитель количество дрожжей в продукте? Испытайте хлеб! При сжатии он должен потерять около трети своего объема (а не половину!), А затем быстро вернуться к исходной форме.

Зачерствевший хлеб

Некоторые врачи советуют своим пациентам есть черствый хлеб — он легче переваривается и лучше усваивается. Однако всегда стоит помнить, что такой хлеб нельзя хранить долго. На нем может образоваться плесень, представляющая серьезный риск для здоровья. К тому же хранение продукта в холодильнике не спасет от этого, наоборот, процессы пойдут еще быстрее.

Помимо того, что плесень может вызвать аллергию и сильное отравление, в дальнейшем ее употребление чревато снижением иммунитета и повышенным риском развития онкологии.

Шоколадный брауни

Этот шоколадный десерт из муки из полбы — один из моих любимых. А поскольку в рецепте не используются продукты животного происхождения, в пирожных нет абсолютно никакого вредного холестерина, и их можно готовить натощак.

© AP Photo / Ларри Кроу

Что вам понадобится (на 8 порций)

• Полба мука — 44 г
• Вода комнатной температуры — 6 ст
• Кокосовый сахар (заменяемый тростниковым сахаром «Демерара» — 96 г
• Шоколадная крошка — 45 г
• Кокосовое масло первого отжима в жидком виде — 82 г
• Натуральный экстракт ванили — ½ ч. Л
• Кленовый сироп — 106 г
• Арахисовая паста (с солью и сахаром) — 60 г
• Какао-порошок натуральный «сырой», нещелоченный — 88 г
• Соль — ¼ ч
• Семена льна молотые — 2 ст

Что делать

• Осторожно переложите брауни на разделочную доску и разрежьте на 16 квадратов. Подавайте по два ломтика на порцию.
• Вынуть блюдо из духовки и дать остыть на решетке 10 минут.
• Установите решетку в центральное положение. Разогрейте духовку до 165 ° C.
• Осторожно отделите пирожное от формы по краям силиконовой лопаткой, выньте торт из формы, осторожно повернув его, снимите пергаментную бумагу и дайте ему остыть на решетке в течение 45 минут или 1 часа.
• Смажьте антипригарную квадратную сковороду размером 20 x 20 см растительным маслом и выстелите дно коричневой пергаментной бумагой.
• Выложить тесто в форму, намазать лопаткой и выпекать.
• Поместите молотые семена льна в небольшую миску, добавьте воды, хорошо перемешайте венчиком и оставьте на 15 минут.
• В другой миске взбейте арахисовое масло, кокосовый сахар, кленовый сироп и кокосовое масло лопаткой и венчиком. Когда масса приобретет вид карамели, какао на глаз разделить на три части и добавлять по частям. Тесто каждый раз хорошо перемешивать до однородности. Затем добавьте ванильный экстракт и соль. Хорошо перемешать. Добавьте замоченные семена льна. Еще раз хорошо перемешайте. Визуально разделите муку на три порции и добавьте порции. Когда станет трудно перемешивать венчиком, «оберните» тесто лопаткой. Добавьте шоколадную стружку и аккуратно оберните ее тестом.
• Выпекать 25-30 минут. Попробуйте зубочисткой пирожное на готовность — на нем практически не должно быть следов (только если вы войдете в каплю шоколада).

Вред мучных продуктов

Предлагаемый потребителю ассортимент муки может удовлетворить любой вкус. Однако это вовсе не решает проблему выбора действительно здорового питания. Условно все мучные изделия можно разделить на две группы: кондитерские и некондитерские. И если ущерб первой группы хорошо известен, то вторая не так очевидна.

Хлеб и хлебобулочные изделия

Основным ингредиентом при приготовлении хлеба и хлебобулочных изделий является мука, полученная из таких злаков, как пшеница, рожь, овес. После термической обработки они превращаются в вещество с высоким содержанием вредного крахмала, который по сути считается органическим клеем. Подтверждение этому можно найти, разбавив муку водой. Так раньше получали пасту для оклейки обоев.

Попадая в организм, вязкая масса не полностью перерабатывается, оседая на стенках кишечника и сосудах, что приводит к развитию атеросклероза и остеохондроза.

Белый хлеб

В белом пшеничном хлебе помимо крахмала содержится еще одно вещество, губительно влияющее на организм. Речь идет о пресловутой глютене, на которую обращено внимание любителей здорового питания. Глютен на самом деле представляет собой пасту. При длительном употреблении может спровоцировать развитие глютеновой болезни, кишечного заболевания, которое сопровождается:

• утомляемость и апатия.
• недомогание;
• хроническая диарея;

К тому же такой хлеб полностью лишен полезных элементов. Но в нем полностью присутствуют простые углеводы, способствующие быстрому набору веса.

Черный хлеб

Для приготовления этих сортов используется ржаная мука и мука грубого помола, она содержит больше пищевых волокон и лучше усваивается организмом. Но людям с проблемами пищеварения он не подходит. Продукт может вызвать вздутие живота и изжогу, остаточное брожение.

Черный цельнозерновой хлеб

Самая безопасная категория продуктов — это хлеб из непросеянной муки, источник полезных витаминов и минералов. Особенно, если его есть в виде сухарей или просто слегка подсушить.

Существенным недостатком даже такого полезного варианта, как хлеб из непросеянной муки, является то, что найти правильно приготовленный продукт проблематично. Производители, имеющие дело с крупными поставками, существенно экономят на качестве продукции, добавляя в технологию приготовления химические добавки:

• ароматы.
• загустители;
• увлажнители;
• консерванты;
• отбеливать;

Многие из этих веществ по своему действию можно сравнить с ядами, которые мы получаем в полной мере с «здоровым» хлебом.

История вопроса

«Они были белее снега»…
История хлебопечения уходит корнями в самое далекое прошлое человечества. Сотни и тысячи лет назад для измельчения злаков использовали каменные ступки, затем каменные жернова. Хлеб прошел долгий путь от фокаччи, запеченной в камне, до белой булочки.

Вы знаете, почему этот каравай называется «белым»?

Белый хлеб пекут из белой пшеничной муки, но изначально для получения презентабельного белого цвета его обрабатывают специальными химикатами.

Коварная болезнь

Пшеничная мука проверена по 37 показателям качества и безопасности. Например, мука соответствует заявленному сорту. Именно от сорта зависит не только цена продукта, но и его кулинарные свойства. Кроме того, проверяли уровень влажности, вкус, цвет, количество клейковины и наличие минеральных примесей.

Высокое качество по всем требованиям продемонстрировали 4 образца торговых марок: «Алейка», «Французская штучка», «Экстра», MAKFA. Но с оставшимися образцами возникли трудности.

Так, в муке марки NICE DAY специалисты «Луховицкой», «Царский рецепт» определили болезнь картофеля.

«Болезнь картофеля — очень опасная болезнь хлеба. Вызывающий его почвенный микроб — спорообразующая картофельная палочка — широко распространен в природе. Практически все злаки так или иначе оплодотворяются картофельной палочкой », — говорит Елена Саратцева, заместитель руководителя российской системы качества. — В процессе измельчения они проходят через муку в тесто, затем в хлеб и, в худшем случае — в организме человека. Наиболее комфортно картофельная палочка чувствует себя в так называемой невкусной выпечке на основе пшеничной муки, то есть в обычном белом хлебе. Следует понимать, что взрывоопасные бактерии могут вызывать высокие температуры окружающей среды, поэтому группа риска — белый хлеб, купленный летом, в жару».

Связанная статья

Несъедобные хлебцы. Каков риск использования муки 5 класса в пекарнях

По словам Саратцевой, зараженный хлеб будет иметь затхлый запах, похожий на запах перезрелых фруктов или овощей. Со временем запах станет все более невыносимым. Кроме того, корочка хлеба потеряет эластичность, мякиш в хлебе станет темным, вязким, как слизь. Считается, что картофельные палочки не являются патогенными для человека, а это означает, что употребление в пищу зараженного хлеба до появления симптомов порчи считается безвредным и приемлемым. Однако вряд ли кто-то охотно будет есть зловонный продукт со слизью вместо крошки. Загрязненный хлеб нельзя давать животным или использовать для обработки (например, для приготовления сухарей). Дело в том, что такой хлеб может спровоцировать аллергические реакции и кишечные расстройства. От зараженных продуктов нужно как можно быстрее избавиться — выбросить их вместе с мусором из квартиры.

«Хлеб с признаками болезни картофеля может вызвать серьезные нарушения функций желудочно-кишечного тракта, поэтому он разрушается. Споры бактерий картофельной палочки попадают в муку во время измельчения зерна, и зерно заражается во время выращивания, уборки урожая., транспортировка. К сожалению, визуально обнаружить загрязнение муки картофельными палочками невозможно, необходимо проводить лабораторные исследования », — добавляет Ольга Пономарева, ректор Санкт-Петербургского института пищевых продуктов и технологий, член Совета экспертов Комитета Государственной Думы по аграрным вопросам и Научно-технического совета Минсельхоза РФ.

переработать картофельную палочку в муке довольно сложно: ее споры выдерживают даже высокие температуры до 130 °, благодаря чему легко переходят в готовую выпечку. Но на самом деле возбудители болезней картофеля содержатся практически во всей муке, а нарушением требований Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов» считается особо высокая концентрация спор болезни картофеля.

Читайте также: какая чечевица полезнее красной, зеленой или желтой

Высшая оценка — не самая лучшая. Как выбрать хорошую муку

Подробнее

Кисло и невкусно

В 5 образцах марок «Аладушкин», «Домашняя», «Сто рецептов», «С. ПУДОВ», «ЮГ РУССИ», CLEVER отмечен вкус горькой, кислой и длительной консервации. Мука марки «О’Кей» имела цвет, не соответствующий стандартам. Эти показатели определены ГОСТом, который был заявлен на упаковке производителей, их несоблюдение вводит потребителя в заблуждение.

Связанная статья

Как выбрать натуральные продукты? Профессиональное мнение

Кстати, нужно сказать, что все протестированные марки соответствовали требованиям по содержанию токсичных элементов, пестицидов, различных видов плесени и протравителей для зерна. И Роскачество не обнаружило в муке мелков от насекомых и других вредителей.

Польза и вред пшеничной муки

Пшеница — одна из самых потребляемых злаков в мире, а мука — основа многих блюд.

Сегодня ученые часто спорят о пользе и вреде пшеницы. Но если посмотреть на проблему объективно, то людям, не страдающим глютеновой болезнью (непереносимостью глютена, содержащегося в злаках), молотые злаки могут принести много пользы.

Для начала нужно понимать, что пшеница, как и все злаки, в основном состоит из углеводов. А в растительной пище крахмал является преобладающим видом углеводов. Крахмал, содержащийся в продуктах на основе пшеницы (таких как белый рис или картофель), хорошо усваивается и вызывает высокий уровень сахара в крови. Для здоровых людей это просто быстрый прилив энергии. Но для людей с диабетом скачки сахара в крови уже являются проблемой. По этой причине пшеничная мука не считается лучшим выбором для таких пациентов. Если они уже едят зерновой продукт, то лучше всего брать только цельнозерновой или вариант обоев. Кроме того, эти сорта содержат гораздо больше минералов, витаминов и здоровой клетчатки.

Известно, что пищевые волокна благотворно влияют на пищевую систему и поддерживают иммунитет. Правда, в составе измельченной крупы, помимо нерастворимой, присутствует небольшое количество растворимой клетчатки, а у некоторых людей, наоборот, она может вызвать несварение желудка.

Сухая масса пшеницы содержит от 7 до 22% белка, большая часть которого представлена ​​специфической клейковиной (глютеном). Именно благодаря этому веществу, полученному из пшеничной муки, можно замешивать эластичное тесто. Но в то же время именно этот компонент нельзя употреблять глютенам мучные изделия.

Помимо основных питательных веществ, мука содержит много минералов и витаминов. Благодаря этим компонентам небольшое количество измельченной пшеницы полезно для нервной системы, мышц, кожи, ногтей и волос, поддерживая работу всех внутренних органов. Блюда из пшеничной муки полезны для стимуляции умственной деятельности, укрепления иммунной системы и улучшения общего самочувствия. А вот тем, кто страдает сахарным диабетом, ожирением или повышенным холестерином, не рекомендуется злоупотреблять измельченными крупами. А людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта (особенно в остром периоде) не стоит злоупотреблять продуктами из цельнозерновой муки.

Сравнительная таблица «Пищевая ценность различных видов муки (в 100 г)»

Элемент Высшая степень Первая степень Вторая степень

Калорийность	3334 ккал	331 ккал	324 ккал
Протеин	10,3 г	10,6 г	11,7 г
Толстый	, 1 г	1,3 г	1,8 г
Углеводы	68,9 г	67,6 г	63,7 г
Целлюлоза	2,7 г	2,7 г	10,7 г
Витамин B1	0,17 мг	0,25 мг	0,37 мг
Витамин В2	0,04 мг	0,08 мг	0,12 мг
Витамин B3	1,2 мг	2,2 мг	4,55 мг
Натрий	3 мг	4 мг	6 мг
Калий	122 мг	176 мг	251 мг
Футбол	18 мг	24 мг	32 мг
Магний	16 мг	44 мг	73 мг
Фосфор	86 мг	115 мг	184 мг
Железо	1,2 мг	2,1 мг	3,9 мг

Глютен

Как правило, из белой муки мы получаем глютен, или, как его еще называют, глютен.
Как он? Это растительный белок, состоящий из двух компонентов: глиадина и глютенина. Исследования показали, что этот белок оказывает влияние на весь организм в целом. Ухудшается состояние людей с эпилепсией, склерозом и аутизмом.
Но настоящий вред глютена заключается в следующем:

1. Белки попадают в организм, проходят через всю пищеварительную систему;
2. Затем нарушается работа всасывающих ворсинок, в результате чего кишечник не справляется со своими функциями;
3. Иммунная система человека ошибочно принимает глютен за вирус и вырабатывает антитела, которые борются с глютеном;
4. Наряду с этим антитела начинают бороться с клетками организма;
5. В результате стенки клетки кишечника разрушаются, и он перестает усваивать питательные вещества из пищи;
6. В свою очередь, это вызывает диарею, метеоризм, вздутие живота и т.д. В некоторых случаях этот процесс вызывает развитие сердечно-сосудистых заболеваний

Однако рекомендуется проконсультироваться с врачом перед тем, как перейти на безглютеновую диету. Уменьшите количество потребляемой глютена, если вы испытываете следующие симптомы:
● частые отеки;
● запор;
● кожные высыпания;
● диарея;
● недомогание.
Но даже эти симптомы не являются гарантией непереносимости глютена. Только после прохождения теста на чувствительность к глютену вам будет предложена новая диета. Только врач имеет право это делать!
Чрезмерное употребление глютенсодержащих продуктов приводит к нарушению работы желудочно-кишечного тракта. В результате развиваются различные заболевания.
Однако любой продукт в умеренных количествах приносит пользу. Всегда помните о чувстве меры. Ешьте свое здоровье!
3

Почему вредна белая мука. Настоящая правда.

«Не могу поверить, что это хлеб из пшеничной муки?» — спросила я друга, разрезавшего ароматный каравай.

Настенька улыбнулась.

— Когда мы решили закупить пшеницу у деток экопоселения и впервые перемолотили ее сами, мы сами были поражены, насколько этот хлеб РАЗНЫЙ. Ароматный, вкусный, живой… Но самое интересное, что он больше похож на буханку РЖИ. И хотя мы НЕ просеивали муку, она все равно оставалась серой.

Я держал в руках кусок ароматного хлеба, испеченного на моих материнских дрожжах. Он похож на темный ржаной хлеб… Никогда бы не поверил, что он сделан из пшеничной муки, если бы не стоял рядом мешок с пшеницей.

Возник вопрос: как мука, которую мы покупаем в магазине, становится такой белой? Для которого? Могу я сделать это сам? Оказывается — нет. Дома это невозможно. А все потому, что обычная «магазинная» мука проходит процесс отбеливания.

Казалось бы, нет ничего проще, через жерновы пропускают зерно — вот вам мука. Но, как выяснилось, долго хранить такую ​​муку нельзя. Кроме того, благодаря содержащимся в нем полезным свойствам, они часто понимают толк в натуральной пище, в отличие от человека!))

Какой производитель от этого выигрывает? Поэтому они тщательно очищают его . от полезных веществ.

Огромное количество скорлупы вместе с зародышем (а также необходимых нам витаминов, микроэлементов и клетчатки) уходит в отходы.

Читайте также: Картофель отварной: калорийность на 100 грамм — полезные свойства

Остается (ой!) Крахмал, который образует слизь в организме, источник наших болезней.

Но это еще не все. Чтобы мука стала достаточно белой и привлекательной для покупателя (вас и меня), ее БЕЛЕНА. Нравиться? Химические субстанции. Кроме того, те самые, которые используются при производстве моющих средств.

«Да не может быть!» — восклицает наивный потребитель, — «Ведь есть утвержденные стандарты, службы контроля качества и безопасности продукции».

Я тоже так думал вначале. Но увы… Это не мои выдумки и не больная фантазия) На сегодняшний день достаточно достоверных материалов: много документальных фильмов, статей, книг, подтверждающих эти факты.

Поэтому сегодня, потребляя в большом количестве хлебобулочные изделия, в состав которых входят белая мука, дрожжи, сахар и маргарин (согласитесь, взрывоопасная смесь!), Люди запустили целую эпидемию заболеваний желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистая система, развитие преддиабетических состояний, массовые проблемы с избыточным весом.

ТАК ЧТО ТАКОЕ ОТБЕЛИВАЮЩАЯ МУКА БЕЛЕНА?

Давайте рассмотрим это подробнее.

ДИОКСИД ХЛОРА (E926)

Неорганическое соединение хлора и кислорода, мощное противомикробное средство.

После обработки муки диоксидом хлора токоферолы (витамин Е), незаменимые жирные кислоты полностью удаляются. Исследования на мышах показали, что при кормлении хлебом из муки, обработанной диоксидом хлора, животные испытывали дефицит витамина Е.

Добавка Е926 РАЗРЕШЕНА в Украине, России, также используется для обеззараживания и очистки питьевой воды.

БЕНЗОИЛА ПЕРОКСИД (E928)

Белое порошкообразное вещество, которое используется для отбеливания муки и в качестве улучшителя в выпечке. Мука, ​​обработанная перекисью бензоила, более рыхлая и белая. E928 часто используется при производстве масел для дезодорации и производства сыров, а также для лечения прыщей в виде кремов и мазей. В чистом виде это сильный канцероген (вещество, вызывающее появление злокачественных опухолей).

К сожалению, эта добавка разрешена, например, в Украине для использования в хлебопекарной промышленности.

ПЕРСУЛЬФАТ АММОНИЯ (E923)

Аммиачная соль.

Имеет третий класс опасности. При вдыхании может вызвать тяжелые приступы астмы, вредно для кожи и глаз.

Персульфат аммония запрещен в производстве продуктов питания во всех странах мира, в том числе и в нашей. Но иногда его незаконно используют в качестве дрожжевого теста, для отбеливания муки, при производстве газированных напитков и кондитерских изделий, в качестве глазирующего агента. Проверить наличие этого вещества в покупной муке отечественным методом невозможно, как это делают производители.

БРОМАТ КАЛИЯ (E924a)

Другое название — калиевая соль. Хлеб из бромированной муки может быть пухлым и неестественно белым.

При высоких температурах, наблюдаемых при приготовлении пищи, бромат калия превращается в бромид калия, который считается безвредным. Но исследования на животных показали, что его использование способствует онкологии щитовидной железы и почек у крыс и мышей. Одобрено в США. Запрещен в странах ЕС, Китае, Бразилии, Канаде и России, но иногда используется недобросовестными производителями.

АЛЛОКСАН

Соединение, полученное при окислении мочевой кислоты.

Аллоксан подавляет действие многих ферментов. Он вызывает некроз островков Лангерганса (скопление особых клеток в поджелудочной железе), некроз почечных канальцев и другие менее заметные изменения гипофиза, тимуса, надпочечников и щитовидной железы у экспериментальных животных. Его используют для получения экспериментального диабета у животных с последующим изучением различных препаратов.

Однако считается, что аллоксан не так токсичен для человека, как для животных (интересно, правда?)

Читайте также: Польза и вред бананового завтрака

КРОМЕ ТОГО, в процессе выпечки в уже обесцвеченную муку добавляются некоторые разрыхлители, стабилизаторы, консерванты и даже антибиотики, что увеличивает срок хранения продукта.

Но ЧТО ДЕЛАТЬ ??? Мы уже привыкли к хлебу, любим баловать себя пирогами, фокаччей и печеньем. А какой день рождения без торта? Также впереди ПАСХА.

Поговорим об этом 16 апреля в 19.00 https://vk.com/event180695681

КАК СДЕЛАТЬ ПЕЧЬ ПОЛЕЗНОЙ, но чтобы при этом она была не менее вкусной. Выпечку можно приготовить и без муки. Какая выпечка не повлияет на вашу талию. Как заменить вредные ингредиенты полезными.

Так что буду рада видеть всех хостесс в нашей трансляции!

Вы чувствуете химию?

Путь «Белоснежки» тернист: чтобы мука приобрела красивый белый цвет, производитель обрабатывает ее теми же отбеливающими средствами, которые содержатся в моющих и отбеливающих средствах! Рассмотрим их подробнее:

• Еще одно подобное вещество — аллоксан. Помимо отбеливающих свойств муки, это соединение вызывает гибель клеток поджелудочной железы, надпочечников, щитовидной железы и почек. Применение аллоксана у экспериментальных животных вызывает сахарный диабет!
• Персульфат аммония, запрещенный в настоящее время, или E923
  , его до сих пор иногда используют для выпечки теста, приготовления газированных напитков и в качестве глазури для кондитерских изделий.
• E924
  это пищевая добавка, также известная как бромат калия. Благодаря этому хлеб при выпечке становится белым и воздушным. Согласно научным исследованиям, эта добавка может спровоцировать развитие рака щитовидной железы. К счастью, в большинстве стран эта пищевая добавка уже запрещена.
• Белый порошкообразный пероксид бензоила, или E928
  это еще одна пищевая добавка для Белоснежки. Это вещество также используется для дезодорации масел, сыров, косметических кремов. В чистом виде перекись бензоила вызывает развитие злокачественных новообразований.
• Следующая пищевая добавка обозначена E926
  … Это диоксид хлора. Вещество обладает антимикробным действием и используется для дезинфекции питьевой воды. Он обладает отбеливающим действием, но в то же время удаляет из муки незаменимые жирные кислоты и жирорастворимые витамины, особенно витамин Е. Исследования на грызунах подтверждают, что витамин Е вырабатывается, когда мышей кормят белым хлебом, обработанным диоксидом хлора.

Не все знают, что «ешки» делятся по функциям: одни — ароматизаторы, другие — усилители вкуса, третьи — консерванты и так далее. Любое из этих веществ может вызвать аллергию! При злоупотреблении продуктами, богатыми «Ешки», возможно отравление, депрессия или синдром гиперактивности.