Заменитель сахара стевия: польза и вред, свойства и противопоказания

Регулирование использования добавок

Добавки не применяются бесконтрольно. Вопрос об их допустимости в составе продукции решается на уровне государственных законов. Кроме того, уже несколько десятилетий в России и странах Запада работает комиссия, в которую входят специалисты, занимающиеся этой проблемой. Он собирает актуальную информацию о существующих и недавно обнаруженных веществах и принимает решение о законности определенных добавок. По результатам работы комиссия вправе изменить перечень разрешенных к употреблению ингредиентов, а производители обязаны ему следовать. Всем добавкам присваивается индивидуальный международный код, который указывается на упаковке в составе продукта.

Фармакологические свойства

Ученые называют белый сахар «бомбой замедленного действия». Физиологически нормализованная суточная дозировка приема сахарозы для взрослого человека составляет 50 г с учетом всех источников. Фактически, средний человек потребляет от 90 до 150 г сахара в день, что вызывает множественное развитие таких заболеваний, как инсульт, гипертония, кариес, сердечный приступ, сахарный диабет и другие. Также сахар — это пустые углеводы. Его уровень и скорость всасывания чрезмерно высоки, в результате чего избыток таких углеводов превращается в организме человека в жировые отложения, тем самым способствуя быстрому увеличению веса и ожирению. Диетологи объясняют рост потребления сахара тем, что этот продукт можно смело отнести к категории «мягких» лекарств, которые вызывают сильное привыкание и, в некотором смысле, абстинентные. Это связано с тем, что сладкое имеет двойной эффект: во-первых, его вкус стимулирует выработку организмом так называемых «гормонов счастья», а во-вторых, сахароза настолько прочно укоренилась в организме человека, что каждый раз желание возрастает, пользуется им все чаще и чаще.

Именно поэтому все больше и больше людей стараются отказаться от употребления этого сладкого «наркотика», отдавая предпочтение заменителям сахара, самым полезным, безопасным и полезным из которых является стевийский мед — представитель семейства Астровых. Его сладость в 15 раз больше, чем у производных сахарного тростника и сахарной свеклы. В отличие от сахарозы ощущение сладости, даже если оно возникает медленнее, длится гораздо дольше. Одним из самых ярких свойств этого растения является то, что, несмотря на такую ​​сладость, в нем почти нет калорий (всего 17,5 калорий на 100 граммов сушеной травы). Польза листьев стевии выражается не только в пониженной калорийности, но и в эффективном очищении организма от шлаков и шлаков. Стевия богата множеством полезных веществ: витаминами групп А, В, С, а также содержит 17 аминокислот и лечебные микроэлементы.

Stevia Extra — это биологически активная добавка к пище, аддитивность которой отличается двумя взаимодополняющими компонентами: экстрактами цикория и производными листьев стевии. Инулин цикория — это полимер фруктозы, который извлекается из корня растения. Его действие, как пребиотика, обусловлено неперевариваемым действием органов пищеварительной системы. Попадая в желудочно-кишечный тракт, он попадает под действие ферментов и соляной кислоты, за счет чего происходит процесс частичного расщепления и образования молекулярной фруктозы, которая проникает в кровеносную систему и очищает организм. Непрерывная часть инулина выводится из организма естественным путем, попутно поглощая токсины, холестерин и другие вредные вещества.

Производное из листьев стевии называется стевиозидом. Он известен во всем мире благодаря широкомасштабному использованию в качестве натурального заменителя сахара. Он полностью не содержит калорий и углеводов и поэтому абсолютно не влияет на уровень сахара в крови. В отличие от отвара из листьев не имеет специфического травяного вкуса и запаха. Сапонины присутствуют в компонентах вышеупомянутого дитерпеноидного глюкозида. Находясь в организме, эти вещества способствуют увеличению секреции желудка и всех желез, улучшают общее состояние кожи и уменьшают отечность. Помимо прочего, они отлично подходят для устранения воспалений и улучшения сложного процесса преобразования пищевых калорий в энергию для жизнедеятельности организма.

Инулин и стевиозид, объединенные в препарате Stevia Extra, обладают приятным вкусом, а также известны широким спектром положительных свойств. Поскольку продукт абсолютно нечувствителен к высоким температурам, его широко используют на кухне. При его регулярном употреблении наблюдается ослабление тяги к алкогольным напиткам и табачным изделиям.

По законам управляемого рынка

Диетическое использование стевии во многом определяется позицией официальных лиц FDA США. Согласно внутреннему стандарту, пищевой или медицинский объект может проходить через FDA двумя способами: путем осмотра или как продукт традиционного использования без осложнений до 1958 года (последние обозначаются английской аббревиатурой GRAS). FDA обнаружило, что стевия не является полноценной при традиционном использовании, и у экспертов всегда есть данные, которые ставят под сомнение ее безопасность. Стевия входит в список небезопасных пищевых добавок. Это означает, что если он указан на этикетке или если его гликозиды обнаружены в пищевом продукте, то продукт, а также этикетки, рекламная и сопроводительная документация подлежат изъятию в США со всеми вытекающими отсюда последствиями. Были подобные случаи, но немного. В штате Техас вместе со Стевией полицейские судебные приставы уничтожили 2500 экземпляров поваренных книг (как мы можем забыть о свободе слова).

В США давно говорят о «гражданской» войне из-за чрезмерного потребления сахара. Некогда желанный продукт Нового Света здесь раньше, чем где-либо еще, превратился в зло, что привело к ожирению и диабету. Теперь, после победы над табачным дымом, следует ожидать применения таких же жестких мер и к сахару. Понятно: замена сахара низкокалорийными подсластителями и сокращение их производства связано с большими деньгами. Страсти кипят. Общественность Северной Америки обвиняет FDA в необоснованной пропаганде аспартама, в предвзятости его экспертов, сговоре с FDA, Monsanto и Coca-Cola и во всех других грехах. Бороться с бюрократией — задача начинающих политиков, предприниматели предпочитают давать взятки или искать альтернативные решения. Есть способ стевии. С 1995 года он официально доступен в США как пищевая добавка. Диетические продукты и биологически активные добавки (БАД) — особая сфера; во многих странах это не между едой и лекарствами, а где-то совсем в стороне.

Соединенные Штаты — империя аспартама, и это необходимо учитывать. Matelubs не рискует выпустить готовые смеси мате и стевии: если продукт случайно окажется в США, он будет изъят. Как справедливо отметили И. Ильф и Э. Петров в «Одноэтажной Америке», когда «процветание» запрещено, даже «гласность» не имеет смысла. Со стевией все как раз наоборот. Чтобы получить его через FDA, он должен быть тесно связан с традиционным продуктом мате, уже признанным GRAS. Правда, исторические факты о «сладкой траве» гораздо беднее, чем о мате; они дополнены упрощенными формулировками и пояснениями, содержащими явные неточности.

Стевия — ограниченный эндемик; 100 лет назад он не был распространен даже в Парагвае. Даже Бертони с его профессиональными связями не сразу нашел его. Известно, что Франсиско Гернандес, врач испанского короля Филиппа II, писал о «сладкой траве» индейцев, но это были не гуарани, а ацтеки, а трава не была «каа-хи» (стевия), но «Tzonpelic xihuitl» (сладкая липия — Lippia dulcis Trev.). Липпия содержит сесквитерпеновый гернандульцин (название, как вы понимаете, в честь медицинской жизни). Гернандульцин даже слаще стевиозида (в молярном отношении к сахарозе — в 1000 раз), он запатентован как подсластитель, но не получил практического применения: низкая растворимость в воде и термостойкость, вкус не «чистый». Тем не менее, он служит химической моделью сладости при исследовании вкусовых рецепторов.

Чем отличается сахар от подсластителя? Виды подсластителей

В отличие от сахарозы (сахар из сахарницы), подсластители имеют небольшую энергетическую ценность или вообще не имеют ее. Это означает, что они не повышают уровень глюкозы в крови. По этой причине диабетики часто интересуются подсластителями. Но все ли они одинаковы? Какие подсластители следует включать в диету при диабете и как их использовать с умом?

Подсластители

Среди особо популярных добавок принято выделять несколько групп. Одним из них являются подсластители, которые часто используются в кондитерской промышленности. Они нужны для того, чтобы сделать вкус более сладким, довести его до оптимального уровня. Сахар обычно является основным ингредиентом, но альтернативы появились с развитием пищевой промышленности. Они используются, чтобы сделать продукт менее сладким и более диетическим, чтобы его могли употреблять люди, страдающие различными заболеваниями или ограничивающие потребление глюкозы в своем рационе по другим причинам. Они бывают натурального и синтетического происхождения.

Сахарозаменители, инсулин и диабет

Некоторые исследования показывают, что диетическая сода может увеличить риск диабета на 6-121%. Но все эти исследования снова основаны на наблюдениях. Они не могут доказать, что искусственные подсластители вызывают диабет. Они показывают, что люди, склонные к развитию диабета 2 типа, пьют диетическую газировку.

Контролируемые исследования показывают, что искусственные подсластители не влияют на уровень сахара в крови и не повышают уровень инсулина (13, 14, 15, 16, 17). На аспартам незначительно влияет фенилаланин аминокислоты, но его значение настолько мало, что его можно не заметить.

Исследования на уровень сахара в крови

Прочитав или услышав о преимуществах любого из заменителей сахара, многие самостоятельно включают в свой рацион подсластители для профилактики сахарного диабета и других заболеваний, которые могут возникнуть в ответ на чрезмерное потребление рафинированного сахара. Однако первое, с чего стоит начать, — это лабораторные исследования.

СИТИЛАБ напоминает: если вы заметили постоянную жажду, частые позывы к мочеиспусканию, появился неконтролируемый аппетит — пройдите исследовательскую программу «Скрининг диабета». В него входят основные диагностические лабораторные тесты при сахарном диабете:

• Базовый тест на толерантность к глюкозе
• Гликозилированный гемоглобин (HBA1c)
• Инсулин
• С-пептид
• Указатель профиля HOMA-IR

Быть здоровым!

Автор:

Бактышев Алексей Ильич, терапевт (семейный врач), врач ультразвуковой диагностики, главный врач Перезвоните мне + Срок сдачи анализов CITOCYT — это значит, что результат будет на следующий день:
(т.е крайний срок срочного цитологического исследования составляет 1 рабочий день, не считая дня забора биоматериала, и результат будет выдан к 23:59 следующего дня после забора).

Исследование cito доступно только для лабораторных регионов. Спасибо! Ваш запрос принят. Внимание: оператор свяжется с вами в течение часа после запроса. Заявки, присланные после 20:00 по московскому времени, обрабатываются на следующий день.
Спасибо, что связались с нами, в ближайшее время с вами свяжется представитель франчайзинга.
Смотрите нашу презентацию.
Скачать презентацию Заполнить заявку невозможно. Предупреждение: обследование могут пройти те, у кого нет признаков простуды и кто не контактировал с людьми, инфицированными COVID-19.

О возможном вреде подсластителей

Никаких клинических исследований отрицательного воздействия сильнодействующих подсластителей и подсластителей не проводилось, потому что они не являются лекарствами. На вопрос о вреде этих пищевых добавок диабетологи обычно отвечают так: «Тонна конфет убивает лошадь».

Возьмем другой пример. Вода, как известно, токсична. Инквизиция доказала это на примере Томаса де Торквемады, когда человеку через задний проход вводили 60-70 литров воды, и он умер от токсического шока из-за отравления водой. Конечно, если использовать заменители сахара в огромных дозах, можно получить сильнейший токсический эффект. Однако на практике не было необходимости наблюдать токсический эффект, например, от употребления сахарина или даже фруктозы.

У Российской диабетической ассоциации нет данных, полученных в ходе научных исследований, подтверждающих вредность подсластителей.

Факт остается фактом данных Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ): смертность от сердечно-сосудистых заболеваний увеличивается с увеличением количества потребляемого сахара на душу населения. За последние пару лет возникла серьезная проблема снижения рекомендованного Всемирной организацией здравоохранения потребления сахара (легкоусвояемых углеводов) с 10 до 5 процентов от рекомендуемой суточной нормы калорий. От этой новости мировая кондитерская промышленность очень обрадовалась. Само собой разумеется, что некоторые страны даже пригрозили покинуть ВОЗ. Однако положение бизнеса в этой ситуации не на первом месте.

Рис. 1. График увеличения уровня глюкозы в крови на 1 XE. Результаты исследования потребительского опыта Российской диабетической ассоциации в 2014 г

Повышенный уровень сахара в крови у людей с сахарным диабетом 1 и 2 типа через 120 минут после приема 1 XE

// PD

Автор: Богомолов М.В. «Практическая диетология» н. 2 (14)

Хотите получить дополнительную информацию о проблемах с питанием?

Подпишитесь на журнал практической информации «Практическая диетология»!

ПОДПИСЫВАТЬСЯ

История стевии

Одна из таких добавок — стевия. Относится к натуральным добавкам. Это многолетнее растение, произрастающее в Южной и Центральной Америке. Достигает внушительных размеров: в высоту один метр и в период активного роста листья накапливаются внутри особого компонента, называемого стевиозидом. Именно он отвечает за естественный сладкий вкус.

История стевии насчитывает несколько веков. Считается, что племена, веками жившие в Бразилии, использовали это растение для лечения (например, для устранения проблем с желудочно-кишечным трактом) и добавляли его в свой любимый напиток, мате, чтобы сделать его слаще. Так лечебные свойства травы соединились со вкусом.

Стевия экспортируется не только из Америки, но и из Восточной Азии, Украины и юга России.

Отзыв врача о стевиозиде и применении при сахарном диабете

Полезна ли стевия при диабете? Как профессионал и специалист по снижению веса и диабету, я полностью поддерживаю стевиозид как безопасный заменитель сахара. Рекомендую в своих консультациях, также рекомендую места, где это можно купить. Для диабетиков 2 типа он помогает снизить потребление углеводов с пищей и похудеть. Вообще в медицине, и в эндокринологии в частности, это все чаще слышится в рекомендациях врачей.

Как потребитель я использую этот подсластитель уже 3 года. Мы уже пробовали чай со стевией, 150 таблеток в дозаторе для подслащивания напитков, например компот, и экстракт в виде сиропа. Недавно купила пудру в интернет-магазине, упаковка в пути. Мне нравится этот необычный вкус, и моему сыну тоже. А сахар действительно не растет.

Мне пришлось попробовать разные компании разных компаний, прежде чем я нашел вкус, который мне понравился. На фото вы видите две бутылки стевии, слева от российской «крымской стевии» и справа от стевии американской компании Now Foods. На следующем фото вы увидите, на что похожи эти жидкости.

Мне больше нравится американский вариант, потому что он практически не имеет такого интенсивного послевкусия и более концентрированный. Этот продукт не портит вкус и внешний вид десертов, в отличие от российского. Также можно капнуть в чай ​​крымскую стевию, не так заметно.

Показания к применению медовой стевии

• сахарный диабет 2 и 1 типа
• нарушенной толерантности к глюкозе
• лишний вес
• все, кто заботится о своем здоровье
• при соблюдении диет Аткинса и Дюкана

Противопоказания и побочные эффекты

На самом деле у стевии практически нет противопоказаний, поскольку она не имеет побочных и токсических свойств. Некоторые жалуются, что она больна. Следует помнить, что стевия — это трава, и у некоторых людей на нее бывает аллергия. Поэтому людям с аллергией на семейство сложноцветных (ромашка, одуванчик) рекомендуется воздержаться от его использования.

Также это может быть просто индивидуальная непереносимость препарата, и это тоже нужно учитывать. В целом стевия как никогда подходит в качестве заменителя сахара в диетах при сахарном диабете.

Его можно использовать людям с хроническим панкреатитом, пиелонефритом, желчнокаменной болезнью и даже с онкологией. Если присутствует кандидоз, стевия не поддерживает воспаление, потому что не метаболизируется грибами Candida.

Стевия при беременности и грудном вскармливании

Можно ли беременным принимать стевию? Мнения по этому поводу расходятся. Нет достоверных данных как о безопасности, так и о явных токсических эффектах у беременных. Но лично я считаю, что стевия — совершенно безопасное растение и может использоваться при беременности, но при грудном вскармливании (ГВ) лучше воздержаться от приема подсластителей, вдруг у малыша разовьется аллергия. То же самое и с беременными женщинами, страдающими аллергическими заболеваниями.

Стевия для детей

Может ли ребенок есть стевию? Поскольку было доказано, что стевия не токсична, она идеально подходит для детей, если у вас нет на нее аллергии. Мы, как родители, несем ответственность за здоровье и пищевые привычки ребенка, которого он привнесет во взрослую жизнь.
Я понимаю, что тяга к сладкому заложена в крови детей, но в нашем мире слишком много этих сладких соблазнов и необходимо хотя бы таким образом нейтрализовать негативные последствия употребления современных сладостей.

Как и какую выбрать стевию

Вопрос довольно сложный, потому что это дело вкуса. Мне не очень нравится вкус чая с этой травой, но водный экстракт я переношу отлично. Мой единственный совет — пробовать разные вкусы, пока не найдешь свой. Продукция на сладкой зелени продается в аптеках, супермаркетах и ​​интернет-магазинах. Я могу рассказать, где я покупаю жидкую стевию и другие продукты для здоровья.
Это хорошо известный сайт ru.iherb.com. Вы можете просто ввести название в строку поиска и выбрать то, которое вам больше всего подходит по цене. Я так понимаю: http://www.iherb.com/now-foods-betterstevia-liquid-sweetener-original-2-fl-oz-60-ml/863?rcode=fmm868. Держится долго, очень концентрированный и сладкий раствор.
Я также рекомендую попробовать его в виде порошка: http://www.iherb.com/now-foods-betterstevia-zero-calorie-sweetener-original-100-packets-3-5-oz-100-g/322? rcode = fmm868. Это также экономично.
Если вы делаете заказ впервые, вы можете использовать код FMM868, чтобы получить скидку. В конце заказа этот код необходимо ввести в поле «Применить ссылочный код”

Муки выбора: сукралоза или стевия

Другой заменитель сахара, который конкурирует со стевиозидом, — сукралоза. О сукралозе будет отдельная подробная статья, но пока я просто хочу сказать, что это не натуральный продукт. Сукралоза образуется в результате химической реакции обычного сахара с парами хлора.

Говорят, что это безопасно, но я лично не рискую использовать его, если доступны натуральные подсластители. Что делать для себя: решайте сами.

Е951. Аспартам

Молекула была синтезирована в лаборатории, причем случайно. В 1965 году химик Джеймс М. Шлаттер работал над препаратом для лечения язвы желудка. Видимо, подумав о чем-то, нечаянно нарушил технику безопасности и лизнул палец с реагентом, взял и получилось сладко.

Аспартам изучен повсеместно, проведено более сотни исследований. Он признан безопасным как FDA, так и регулирующими органами в нескольких странах, от Канады и Новой Зеландии до России. Он подходит для лечения диабета и практически не содержит калорий.

Поскольку E951 почти в 200 раз слаще сахара, его нужно очень мало добавлять. Правда, вкус приятнее и ближе к сахару, если использовать аспартам не в чистом виде, а в смеси.

У аспартама, пожалуй, есть существенный недостаток. Его не нужно разогревать, как выпечку. Но не из-за ядовитого метанола в составе, а потому, что он перестает быть сладким и приземленным. Однако вы также можете положить его в чай. Ведь, скорее всего, температура чая в вашей чашке не превышает 100-120 ° C.

Стевия — царица полей

Открытие Бертони не осталось незамеченным. Они начали выращивать стевию и уже в 1908 году получили свой первый урожай — 1 тонну сухих листьев. К счастью, растение оказалось очень гибким. Как и индийскую кукурузу, ее можно сажать почти до полярного круга. Стевия плохо размножается семенами. Во время экспедиций 1930-1936 гг. Н.И. Вавилов отправил семена из Южной Америки в свой ВИР в Ленинграде, но они не смогли их прорастить. По мере того, как стевия размножалась вегетативно, а леса вырубались на древесину, дикая стевия стала еще менее распространенной. Стевия — вечнозеленый кустарник, но вдали от тропиков ее выращивают в однолетнем варианте, ежегодно подготавливая рассаду, а как многолетнее растение можно выращивать на подоконнике.

Они начали разводить стевию в нескольких странах, но особенно заинтересовались новым продуктом в Японии и Китае. В Японии считалось, что цикламат и сукралоза (статью о подсластителях см. Chemistry and Life, n. 12, 1997) более опасны для здоровья, и их использование было запрещено. Министерство сельского хозяйства, лесного хозяйства и рыболовства поддержало программу интродукции стевии из Парагвая в 1960-х годах. Японцы назвали это Зеленой революцией. Соседние страны также присоединились к революции. Уже в 1982 году Япония потребляла 1000 тонн стевии для пищевых целей, из которых 300 тонн собственные, и импортированные: из материкового Китая — 450, из Тайваня — 150, из Таиланда — 100, из Южной Кореи, Бразилии и Малайзии — 50 м. В настоящее время стевия присутствует почти в половине японских блюд. В Южной Америке также выращивают много стевии. В среднем один парагвайец на душу населения потребляет 8 кг стевии в год. По мнению некоторых экспертов, это будет доза контрацепции для парагвайских женщин. При степени сладости 300 жизнь парагвайцев оказывается очень сладкой: подавление почти 800 г сахара в день — не шутка. Например, среднестатистический бельгиец съедает всего 135 граммов настоящего сахара в день.

Мы получили стевию по решению Совета Министров СССР в 1980-х годах, поэтому на головном предприятии Всероссийского научно-исследовательского института сахарной свеклы в Киеве была профинансирована обширная программа акклиматизации. В Украине прижилась стевия, здесь можно получить в десять раз больше сладости с гектара при высокой рентабельности, чем сахарная свекла. Уже зарегистрированы собственные сорта: «Берегиня» и «Славутич». В России после распада СССР взяли на себя Воронежский научно-исследовательский институт сахара и свеклы, есть еще российский сорт для северных регионов — «Рамонская сластена», а также отечественные экстракты. Их, наверное, можно поискать среди пищевых добавок или лечебно-профилактического питания: в супермаркетах или аптеках сахарин, цикламат или сам аспартам лежат на полке среди заменителей сахара.

Стевиофилы (назовем это так) провозгласили начало века веком стевии. Канада, Австралия и Новая Зеландия уже включили его в свои рационы. Наконец, в середине 2004 года эксперты ВОЗ также временно одобрили стевию в качестве пищевой добавки с допустимым суточным потреблением глюкозидов до 2 мг / кг. По сахару это далеко не пакет: для среднего человека 40 г в день. В Украине норма выше, всего 100 г (5 мг / кг). Это хорошее начало, поскольку все научные данные свидетельствуют о том, что стевия — лучший заменитель сахара на сегодняшний день. Он менее токсичен, чем синтетические подсластители, хорошо переносится, не имеет побочных эффектов, имеет приятный вкус и доступен по цене. Все это особенно важно для больных сахарным диабетом и ожирением. Интересна стевия и тем, кто пытается приблизиться к рациону далеких предков — по составу охотников-собирателей, не отказываясь при этом от сладкого.

Показать комментарии (7) Свернуть комментарии (7)

• ipetrumm
  12.06.2013
  09:31 Ответить www.stevia.ru — это самая сладкая и полезная стевия и стевиозид в Парагвае
• userkc
  13.05.2014
  08:21 Ответить купил сейчас готовый чай Lipton 1,26 литра,
  содержит подсластитель экстракта стевии Ребаудиозид A97,
  интересно знать, сколько их на самом деле?
  в составе также указано, что чай содержит сахар
  углеводы 6,9 г.
  липтон вряд ли ответит, может кто знает, сколько там стевии
  • linaerm
    12.11.2014
    21:30 Ответить Есть только чистый чай. Купить можно в аптеке. Я уже несколько лет выращиваю стевию в своем загородном доме. Сначала это раздражало, теперь уже получаю хороший урожай листьев стевии. Я готовлю статьи для своего блога о стевии, которую выбираю
    я хочу описать материалы из Интернета и свой личный опыт
    • плевать
      26.10.2016
      11:52 Ответить Как узнать больше о своем успехе в выращивании стевии? Спасибо. Ответы
  • срочный
    16.10.2015
    17:17 Ответ Что касается Ребаудиозида А 97, его легко посчитать. Разделите количество сахара, необходимое для одной бутылки, на 450. Это коэффициент сладости. Кстати, на сайте http://stevia-stevioside.ru много информации о стевиозиде и стевии
• Булавка
  06.11.2017
  01:31 Ответить В последнем предложении:
  > При этом не отказываться от сладкого.
  «то же самое» следует написать отдельно
• mblwok
  09.04.2018
  22:35 Ответить Замечательная статья! Приятно вас читать. Недостаточно информации о термической стабильности и поведении гликозидов при термообработке

Написать комментарий Авторизоваться в системе запомнить пароль Зарегистрироваться Забыли пароль? Стевия глюкозиды и наш вкус class = ‘top hide_main hide_hpad’> Химия и жизнь # 4, 2005

Сайт журнала

Условия и сроки хранения

Хранить в соответствии с указаниями производителя внутри, в оригинальной упаковке, при температуре от 0 ° C до 25 ° C, в темном, недоступном для детей месте. Срок действия 2 года со дня выдачи.

Немного фактов

Стевия Экстра — отличный заменитель сахара на растительной основе для 21 века. Калорийность этого продукта снижена до нуля, а расщепление происходит намного медленнее, чем у сахара, не вызывая сильного выброса инсулина в кровь. Все эти факторы делают его незаменимым компонентом низкокалорийной диеты или сахарного диабета и позволяют насладиться сладостью пищи, не нанося вреда здоровью. Производится российской компанией «Артемизия».

Е968. Дынный сахар эритрит

Эритритол имеет натуральное происхождение и обладает интересными вкусовыми свойствами. Благодаря своей натуральности вызывает у людей меньше страха. Давайте узнаем его получше.

Молекула была открыта в 1848 году, а сто лет спустя узнали, как ее получить. Вопреки названию, он сделан не из дыни. Берем крахмал (чаще всего кукурузный), из него получаем глюкозу, которую сбраживаем с помощью бактерии Moniliella pollinis.

Эритритол — почти питательный подсластитель. Что значит «почти»? FDA утверждает, что его калорийность составляет 0,2 ккал / г. Европейский Союз считает, что это ноль. Разница связана с разными требованиями к маркировке. Цифра 0,2 незначительна. Для нас важно то, как эритрит влияет на уровень сахара в крови. Вы угадали: делать нечего. Это особенно важно для людей с диабетом и из группы риска.

Благодаря своим свойствам, эритрит не уступает многим подсластителям. Он термостабилен, не ломается при термообработке, менее сладок, чем сахар, и имеет сладость около 60-70% сахарозы. То есть это достаточно объемный подсластитель и с ним удобно работать. Подсчитать количество эритрита для приготовления пищи несложно. По личному опыту, я использую в 1-1,5 раза больше эритрита для маффинов и шарлотки, чем прописанный сахар.

Ольга Косниковахимик, пищевой технолог и автор блога @chemistry_by_olga

«Проблема многих подсластителей в том, что их вкус не идентичен вкусу сахара. Кажется, есть сладкое ощущение, но, похоже, нет. Поэтому смеси подсластителей часто используются в промышленности и на полках магазинов. В смеси вещества могут уравновесить, усилить и «удлинить» вкус до желаемого. Это поле для экспериментов, если вы хотите попробовать заменить сахар интересным химическим веществом»,

Чем еще хорош эритритол? Он не повреждает зубы и, наоборот, обладает легким антибактериальным действием. На языке он дает забавное ощущение свежести, как от мятной жевательной резинки. Есть такая вещь, как теплота растворения.

У Bunny E968 тоже нет претензий к безопасности. Эритритол одобрен более чем в 60 странах мира, в том числе в России. Чрезмерные дозы могут вызвать слабительный эффект. Логический вывод: не ешьте слишком много эритрита, если не ставите перед собой цели очищающего детокса.

Стевия как заменитель сахара

Много лет спустя европейские ученые обратили внимание на стевию. Они смогли определить, какое вещество придает этот вкус, и обнаружили, что стевиозид в сотни раз слаще сахарозы (от 250 до 300). Это открытие приняли врачи, в ходе исследований выяснилось, что стевия мало влияет на уровень сахара в крови, а значит, ее можно употреблять людям с диабетом. Поэтому он свободно продается в магазинах и используется в продуктах для специального питания в виде сушеных листьев, готовых травяных чаев, концентрированного сиропа, таблеток или порошка. Самая удобная форма стика или планшета: вы можете легко взять его с собой куда угодно, даже на работу и в дорогу (особенно если вам нужно носить его не в багаже, а в ручной клади).

Где используется стевия

Обычно стевия содержится в следующих продуктах:

• конфеты, карамель, леденец;
• хлебобулочные изделия;
• торты, выпечка, суфле, десерты;
• низкокалорийные сладости;
• джемы и варенья;
• мороженое и йогурт;
• морсы, лимонады, соки, компоты.

Как правило, на упаковке производитель указывает, что вместо обычного сахара был использован конкретный заменитель, что облегчает выбор.

Что лучше: фруктоза или стевия

Что ж, этот вопрос даже не обсуждается. Конечно, стевия намного лучше фруктозы. Я за фруктозу во фруктах и ​​овощах, потому что она содержится там в небольших количествах, но когда они начинают использовать фруктозу в порошке, чтобы приготовить дома или съесть запасенную фруктозу, я всегда против.

Во-первых, фруктоза также является углеводом и повышает уровень сахара и инсулина, но намного медленнее, чем глюкоза. Во-вторых, это лишние пустые калории, которые добавляют сантиметры к вашей талии. В-третьих, организм не особо нуждается во фруктозе, потому что ее нельзя использовать в качестве энергии, и он вынужден оседать в печени, превращаясь в жир, а часть его превращается в ту же глюкозу и идет на энергетические нужды.
Это не относится к стевии. Он абсолютно не влияет на метаболизм углеводов и не откладывается в печени, поэтому в конечном итоге можно выбрать одно из этих веществ.

Особенности стевии

Как и любая другая пищевая добавка, отзывы о стевии неоднозначны. Например, кто-то считает его чрезвычайно полезным, а кто-то настороженно относится к таким ингредиентам. Поэтому стоит ознакомиться с потенциальной пользой и вредом стевии.

По мнению диетологов, стевия обладает одними из самых ценных преимуществ:

• содержит много полезных веществ (витамины групп A, B, C, E, аминокислоты, антиоксиданты, удаляющие свободные радикалы, эфирные масла, а также железо, фосфор, цинк, селен и кальций, которые способствуют нормальному обмену веществ и питают клетки тела);
• он низкокалорийный (всего 18 килокалорий), что делает его идеальным для низкоуглеводной диеты, которой часто придерживаются те, кто хочет поддерживать здоровый вес;
• его гликемический индекс равен нулю, поэтому он безвреден для людей с сахарным диабетом;
• физико-химические характеристики (высокая степень растворимости в воде, отсутствие отложений при нагревании и невозможность ферментации) делают его использование в пищевой промышленности выгодным для производителя;
• по результатам наблюдений благотворно влияет на иммунную систему и уровень артериального давления.

По этим причинам стевия также используется для приготовления домашней еды в выпечке, напитках и для подслащивания чая, кофе и какао.

Есть большой интерес сравнить эту добавку с обычным сахаром. Сегодня большинство экспертов считают, что большинство аргументов в пользу стевии, и это отличает ее от сахара, к которому мы привыкли:

• не противопоказан как при сахарном диабете 1 типа

(инсулинозависимая форма), и со 2-й, которая сопровождается ожирением; здесь особенно важно, что стевия помогает включать сладкое в довольно ограниченный рацион и одновременно укрепляет стенки сосудов;

• добавка рекомендована при заболеваниях щитовидной железы, печени и почек;
• стевия обладает тонизирующим действием и подходит в качестве дополнительного питательного вещества при сильной усталости и упадке сил;
• педиатры склонны считать, что он также обладает противовоспалительным действием и помогает справиться с кожными проявлениями детской аллергии
• добавка не вызывает жажды, поэтому предпочтительнее напитки на ее основе (особенно в жаркую погоду);
• дантисты считают, что стевия подавляет рост болезнетворных бактерий, вызывающих кариес и заболевания пародонта (для этого необходимо полоскать рот настоем из листьев).

Нормы употребления подсластителей

Из-за разного химического состава, действия на организм заменители сахара имеют разную норму, разрешенную для безопасного использования. В частности, их можно употреблять ежедневно:

• сукралоза — до 15 мг на 1 кг массы тела;
• сахарин — до 5 мг;
• цикламат — до 10 мг;
• ацесульфам — до 15 мг;
• полезный — 0,5 мг;
• неотама — 2 мг;
• фруктоза — 40 г;
• ксилит — 50 г;
• сорбитол — 40 г;
• эритритол — 48-50 г;
• стевия — практически без ограничений (для концентрированного экстракта — 4 мг).

Можно ли использовать сахарозаменитель в ежедневном рационе

Если вы уверены в натуральности, безопасности подсластителя, вам нравятся его вкусовые качества и внимательно проверяете соблюдение дневной нормы, можно его использовать. Чтобы избежать риска для здоровья, сохранить в рационе сладкое и отказаться от вредных углеводов, обратите внимание на продукцию ТМ «Я Стевия». Это очень рафинированные подсластители без горечи, которые бывают самых разных форм. Купить их оптом и в розницу с доставкой в ​​любой регион РФ можно в нашем интернет-магазине.

Стевия

Сколько подсластителя можно использовать?

Подсластители, особенно синтетические, следует использовать только в умеренных количествах. Избыток их может негативно сказаться на здоровье. Безопасная суточная доза подсластителя указана на упаковке.

Также стоит отметить, что искусственные подсластители, такие как аспартам, цикламаты, ацесульфам К, сукралоза или сахарин, содержатся не только в таблетках подсластителя, но и во многих продуктах питания, потребляемых каждый день. Также они широко используются при изготовлении лекарств для улучшения вкуса. Поэтому при расчете допустимой суточной нормы следует учитывать общее количество подсластителей во всех пищевых продуктах и ​​лекарствах.

Стевия для снижения массы тела

Отдельно следует сказать о стевии как о стимуляторе похудания. Основные причины, по которым его заменяют глюкозой, — это низкая калорийность добавки и сладость, которая превосходит сахар. В результате для насыщения требуется гораздо меньше добавки. Чувство голода подавляется, автоматически снижается аппетит и тенденция к перееданию, поскольку мозг уже получил сигнал о том, что он больше не голоден.

Кроме того, стевия ускоряет метаболизм, что делает похудание более эффективным. Для этого обычно используют как экстракт растения (в виде порошка или таблеток, которые удобно растворять в жидкости и которые не имеют горьковатого вкуса), так и непосредственно с листьями, которые готовят в настой. При этом лучше настоять на травяном чае около десяти часов и пить перед завтраком, обедом и ужином. Салат из свежих листьев стевии также является хорошим вариантом для вашей диеты. Если вы выбрали сироп, помните, что концентрация стевии очень высока и пяти капель на стакан воды будет достаточно.

Выбирая этот ингредиент вне зависимости от его вида, нужно обращать внимание на качество продукта. Определяется:

• отсутствие в составе других подсластителей;
• отсутствие примесей (экстракт агавы и диоксид кремния, которые добавляют для поддержания консистенции вещества).

На вопрос, вредна ли стевия, врачи и ученые отвечают отрицательно, потому что в целом добавка положительно влияет на здоровье. Однако рекомендуется прислушиваться к индивидуальным особенностям каждого организма. Чтобы упростить задачу, специалисты сформулировали список общих ограничений:

• гипотония или пониженное артериальное давление;
• нарушения гормонального обмена;
• аллергия на это растение, гиперчувствительность и непереносимость (склонность можно выявить, пройдя тест в лаборатории).

Также следует соблюдать правила, которые помогут безопасно принимать добавку:

• не злоупотребляйте количеством потребляемого в еде. Следовательно, люди с диабетом должны быть осторожны и проконсультироваться со своим врачом о максимальной дозировке, чтобы не вызвать гипогликемию (критическое снижение уровня сахара в крови);
• добавляйте заменители в еду небольшими порциями, ведь избыток может привести к онемению мышц, тошноте и головокружению;
• не смешивать с молоком во избежание несварения желудка (лучше добавлять в черный или зеленый чай).