Глютен что это и почему он вреден после 40 лет: где содержится

Что такое глютен в продуктах: описание и химический состав

Считается, что здоровая диета включает органические и полезные продукты с большим количеством фруктов и овощей. И все продукты без глютена. Поэтому такие продукты также считаются частью здорового и правильного питания, и нет причин избегать их.

Кроме того, в некоторых случаях вы можете избежать глютена и сохранить его нездоровым, например, употребляя жирное мясо и картофель фри.

Глютен, другими словами, глютен, содержится в основном в зернах. Благодаря ему тесто становится вязким и эластичным, после приготовления, благодаря клейковине, тесто поднимается.

также необходимо внимательно ознакомиться с составом продуктов, так как многие содержат глютен. В последнее время на упаковке стала появляться надпись: «без глютена», что означает, что данный продукт не содержит глютена.

Наиболее распространено мнение, что глютен вреден. Люди часто едят безглютеновые продукты, не нуждаясь в них.

Глютен не вредит вашему организму, если у вас нет на него аллергии или если у вас нет целиакии.

Хотя сам по себе глютен не имеет питательной ценности, продукты, входящие в состав глютена, богаты питательными веществами и содержат много ценных витаминов, минералов и других питательных веществ.

Если у вас нет целиакии, вам не нужно исключать эти продукты из своего рациона.

Напротив, их рекомендуется употреблять из-за ценных ингредиентов, которые они содержат. Поэтому не сомневайтесь, наслаждайтесь изысканной едой, содержащей глютен.

Если вы обнаружите, что плохо себя чувствуете после употребления в пищу продуктов, богатых глютеном, не спешите сразу исключать глютен из своего рациона, это не во всех случаях вредно. Сначала сократите список и наблюдайте за изменениями.

Некоторые также считают, что глютен вызывает рак, поэтому они его вообще избегают. Однако эксперты отмечают, что это не так и нет никакой связи между глютеном и раком.

Единственное, что может создать серьезные проблемы для организма, — это отказ от продуктов, содержащих глютен, если вы страдаете от вышеупомянутой целиакии.

Зачем на шампунях и других средствах пишут gluten-free?

По мнению специалистов, глютен вызывает неприятную реакцию у людей, страдающих чувствительностью к этому белку и глютеновой болезнью при приеме внутрь. Он не впитывается через кожу, поэтому такие следы на непродовольственных товарах могут показаться чистым маркетингом — и, скорее всего, так оно и есть. Однако те продукты, которые попадают в рот, например, губная помада или зубная паста, заслуживают такого упоминания.

Прямой и скрытый глютен

Глютен делится на два типа, в зависимости от того, как он попадает в конечный продукт при производстве. Прямой (явный) означает того, кто не подвергался промышленной обработке и не подвергался различным воздействиям. Белковые молекулы в этом случае находятся в естественной неизмененной форме. А при определении состава продукта установить его наличие намного проще.

Скрытый глютен — это белок, подвергшийся определенной обработке во время производства. Благодаря этому его молекулы изменились и приобрели новые свойства. В этом случае найти их будет намного сложнее. Также иногда глютен распадается, и его частицы становятся мельче.

Интересный факт: скрытый глютен можно найти в мясе, если скот кормили пшеницей. Затем белок откладывается в его теле.

В каких продуктах содержится глютен

Глютен в зернах превращает смесь муки и воды в эластичное тесто, придает мягкость выпечке и хлебобулочным изделиям и увеличивает срок их хранения.

Для привлекательного внешнего вида в некоторые продукты искусственно добавляется клейковина, ее содержание в некоторых сортах муки достигает 50%. Не только макаронные изделия — десерты, макаронные изделия — содержат глютен.

Для придания плотности и эластичности его добавляют в мясные полуфабрикаты: котлеты, ньокки, колбасы, ветчину, сосиски. Для усиления вкуса и текстуры — в сметане, твороге, йогурте. Добавляйте в кетчуп, соусы, крабовые палочки, искусственную икру.

Глютен в готовых хлопьях для завтрака связывает витамины и минералы. Повышает эластичность жевательной резинки. Для улучшения вкусовых качеств его используют при производстве сыров.

В твердых сортах глютен частично заменяет натуральный сухой молочный белок — казеинат натрия. В составе кофейных гранул глютен придает порошку рассыпчатость, улучшает его растворимость. Добавление в состав какао-порошка снижает стоимость изготовления шоколада.

Таблица 1. Безглютеновые продукты и блюда, которые следует исключить из глютеновой диеты

(Запрещенные злаки — пшеница, ячмень, рожь, овес*)

Хлопья	Манная крупа, пшеница, «Полтавская», «Артек», кускус, полба, тритикале, твердые, булгур, полба, ячмень, перловая крупа, ячмень, рожь, овсянка, «Геркулес», овсяные хлопья, а также различные крупы, в том числе в составе запрещенные крупы («5 злаков», «7 злаков» и др.)
Мука	Мука и отруби пшеничная, мука и отруби ячменная, мука и отруби ржаная, мука и отруби овсяная, мучные смеси, содержащие муку злаков, запрещенные в составе
Хлеб, хлебобулочные, кондитерские изделия	Хлеб, сушилки, крекеры, печенье, вафли, булочки, торты, пироги, блины, выпечка и другие изделия из пшеничной, ячменной, ржаной и овсяной муки, кукурузных палочек, кукурузных хлопьев и других продуктов, содержащих ячменный солод и ячменный сироп, различные сладости , посыпка, кондитерские украшения, глазурь, сахарная пудра, разрыхлитель, разрыхлитель
Макаронные изделия	Любые виды пшеницы, содержащие пшеницу или дикие, гибридные и другие экзотические виды (например, полба, полба, тритикале, твердые)
Мясо, промышленные рыбные продукты, полуфабрикаты	Колбаса, ветчина, паштет, колбасы, полуфабрикаты (ньокки, ньокки, котлеты, купаты и другие мясные и рыбные полуфабрикаты), полуфабрикаты в панировочных сухарях, томатные консервы и другие соусы, пресервы, бульонные кубики, суповые концентраты и пюре картофельное, крабовые палочки
Консервы и концентраты	Консервы мясные и рыбные с томатными и другими соусами, консервы овощные, бульонные кубики, суповые концентраты и пюре, порошковые концентраты напитков
Промышленные молочные продукты	Молочные продукты с добавлением отрубей и пшеничных хлопьев, ячменя, овса, ржи. Чизкейк, глазированные сыры, мягкие сыры, некоторые твердые сыры, в которых пшеница используется по традиционным рецептам. Заменители молока (творожный продукт, сметанный продукт, сливочный спред, сырный продукт)
Соусы	Кетчуп, майонез, подливка, соевый соус, горчица, соленые огурцы
Сладости, десерты	Мороженое, взбитые сливки, десерты, джемы, джемы, шоколад, сладости, закуски, сиропы
Напитки	Пиво, квас, кофейные напитки, растворимый кофе, порошковый концентрат чая, порошковые витаминные напитки, ячменное желе, овсяное желе
Другой	Молотые специи, дрожжи, желирующие смеси, уксус, молоко и сливки неживотного происхождения, жевательная резинка, искусственные красители, карамельные красители, ароматизаторы, декстрины, декстроза, эмульгаторы, стабилизаторы, пищевые добавки

* Вопрос о токсичности овса в настоящее время является спорным

Глютен в индустрии красоты и фармации

Глютен используется в производстве косметики

Глютен нашел свое применение в косметике. Он входит в состав пудры и помады. Кроме того, белки можно найти в продуктах, содержащих витамин «Е». В большинстве случаев его получают из пшеницы, поэтому глютен тоже хорошо переносится.

Клейковина попадает в организм через дерму, а в случае помады — через рот. Если у человека непереносимость глютена, он может даже не догадываться, с чем связаны его характерные симптомы.

В медицине также известны случаи, когда в препарат попадает глютен. Он специально не используется в качестве одного из компонентов. Однако при совместном производстве глютен может быть включен в препарат. Наблюдения показывают, что скрытый глютен чаще присутствует в препаратах, способствующих снижению артериального давления.

Безглютеновая диета: список разрешенных и запрещенных продуктов

Жестяная банка:

• Напитки: легкий чай, разбавленные водой соки, компоты, отвары из сухофруктов.
• Блюда из тертого в муке гороха.
• Кукуруза.
• Кисломолочные напитки — только при переносе.
• Продукция на основе амарантовой муки и семян этого растения.
• Масло сливочное и растительное.
• Гречиха.
• Яйца (вареные, в виде омлета).
• Вареные или сырые фрукты (при отсутствии симптомов.
• Нежирный творог (всегда свежий).
• Дикий рис.
• Супы на слабых бульонах — овощные, рыбные, мясные.
• Бобы.
• Из сладостей — зефир, зефир, варенье, мед, шоколад и конфеты без глютена и без сахара.
• Домашние молочные соусы.
• Овощи — вареные, запеченные, тушеные.

запрещено:

• Сладости, содержащие глютен.
• Ячмень.
• Кондитерские, хлебобулочные и макаронные изделия с перечисленными в составе крупами.
• Отруби.
• Зерно.
• Консервы и полуфабрикаты.
• Готовая каша.
• Манная крупа: перловая крупа, овес, ячмень, полба, кускус, манная крупа.
• Пиво.
• Быстрорастворимые супы.
• Рожь.
• Сиропы.

Диета часто бывает трудной не только потому, что вы не можете почти все, что так сильно любите. Часто производители предлагают нам глютен без упоминания о нем, то есть используют его без упоминания в составе особого протеина. Часто компоненты пшеничной муки используются в качестве стабилизаторов в колбасах, всевозможных консервах, быстрых супах и кашах, крабовых палочках, которые мы постоянно добавляем в салаты или просто так едим, даже в кофе и кукурузных хлопьях. А это серьезная угроза здоровью тех, кто даже не знает, что скрывается за яркой упаковкой.

Как ты можешь себе помочь? Внимательно прочтите состав. На наличие глютена указывают следующие добавки:

И 160 б

• E965
• И 150 дн
• E953
• И 636

Способ диагностики непереносимости глютена

Симптомы этого заболевания схожи со многими другими заболеваниями. Поэтому для постановки правильного диагноза необходимо будет пройти полное клиническое исследование: анамнез, эндоскопическое и гистологическое исследования слизистых оболочек тонкой кишки, анализ крови на выявление AGA — андрогенной алопеции.

В качестве дальнейших исследований можно назначить:

• определение количества углеводов в стуле, что позволяет оценить степень лактозной недостаточности.
• фекальный липидный профиль. Отражает повреждение поджелудочной железы из-за нарушения работы желудочно-кишечного тракта;
• ксилозный тест, позволяющий оценить, насколько нарушена система всасывания моносахаридов;

Главное — своевременное обращение к профессионалам, высококвалифицированным врачам.

К чему может привести запущенная целиакия

При отсутствии правильного питания и своевременной правильной диагностики это заболевание может привести к нарушению работы различных систем организма:

• Если не лечить, целиакия увеличивает риск пищевой аллергии.
• Это заболевания, вызванные недостаточным усвоением питательных веществ: слабость зубной эмали, остеопороз.
• Кроме того, непереносимость глютена может привести к нарушению цикла и другим гинекологическим заболеваниям.
• Пациенты, которые не следят за своим здоровьем и не соблюдают диету, более подвержены лимфоме кишечника.
• У маленьких детей запущенная целиакия может вызывать СДВ, тяжелый аутизм и психические расстройства.
• Чувствительность к глютену может вызвать непереносимость лактозы — молока и молочных продуктов, которые ее содержат.

Продукты без глютена: список, таблица

Глютен отсутствует во всех продуктах животного происхождения, а также в кукурузе, рисе, сои, картофеле, овощах, фруктах, ягодах. Отказ от продуктов, содержащих глютен, может помочь нормализовать аппетит.

Таблица 2. Продукты без глютена

Продукты без глютена

Гороховая мука

Каша гречневая, крупа гречневая

Картошка

Кукуруза

Сушеные абрикосы

Льняная мука

Сокровище

Молочный продукт

Бобовая мука

Натуральная рыба

Естественно вареный

Нут

Овощи

Арахис

Грецкие орехи

Миндаль

Миля

Рис

Сахар

У тебя

Фрукты и сухофрукты

Сливы

Ягоды

Яйцо

Как узнать, есть ли та самая непереносимость клейковины

Не все люди хотят рисковать своим здоровьем, поэтому многие люди, слышавшие о глютене и его вредных свойствах, хотят узнать, есть ли у них индивидуальная непереносимость этого белка. Но можно ли узнать дома?

Для начала следует обратить внимание на следующие признаки:

1. Диарея, судороги, запоры, болезнь Крона;
2. Заболевания центральной нервной системы;
3. Аутоиммунные заболевания, такие как остеопороз, хроническая усталость и бессонница, анемия;
4. Депрессия, перепады настроения;
5. Гормональный дисбаланс;
6. Боль в мышцах и суставах;
7. Онемение в ногах
8. Недостаток витаминов;
9. Проблемы с печенью
10. Вздутие и боль в животе
11. Дерматиты, кожные высыпания;
12. Стоматит;
13. Слабый иммунитет;
14. Аутизм;
15. Старость;
16. Частые головные боли;
17. Задержка развития у ребенка.

Симптомов очень много, по ним сложно диагностировать то или иное заболевание. Если человек точно подозревает глютеновую болезнь или аллергическую непереносимость глютена, не мешало бы исключить этот белок из рациона на 30 дней и понаблюдать за его состоянием. Если симптомы исчезли или прекратились, причина, вероятно, найдена.

Но не стоит заниматься самолечением, вы можете нанести организму непоправимый вред! Если у человека есть веские основания полагать, что у него глютеновая болезнь, стоит обратиться к врачу и получить квалифицированную помощь.

В аптеках сейчас продаются различные тесты для выявления аллергической реакции на глютен, купить их может каждый, ведь даже ценовая категория позволит это сделать среднестатистическому человеку.

Чем здоровому человеку грозит отказ от глютена?

Если у человека нет явной непереносимости, серьезных проблем со здоровьем, можно добавить небольшое количество продуктов с глютеном, даже если это необходимо:

• метионин активно участвует в обменных процессах.
• лизин, содержащийся в глютене, необходим иммунной системе для регенерации тканей, выполнения защитных функций, противодействия вирусам, инфекциям;
• треонин участвует в процессах пищеварения, нормализует работу желудка, желудочно-кишечного тракта;

Перечисленные вещества являются незаменимыми аминокислотами. Организм не может синтезировать их самостоятельно. Один из способов восполнить дефицит — принимать их с пищей.

Безглютеновая диета: польза или миф?

Помните, примерно в 2010 году продукты без глютена были повсеместными? Именно тогда производители осознали, что существует огромный сегмент населения, который хотел или нуждался в безглютеновой диете. Это привело к чему-то вроде повального увлечения, и в течение нескольких лет безглютеновая диета рекламировалась как способ похудеть.
Вскоре производство безглютеновых продуктов выросло до 10,5 миллиардов долларов. Появились безглютеновые пиво, безглютеновая мука и безглютеновые пекарни. А безглютеновая диета затмила такие тенденции, как кетогенная или сыроедческая диета.

Но на сегодняшний день нет убедительных доказательств того, что безглютеновая диета может улучшить здоровье людей, не страдающих аллергией на этот белок.

Так почему же безглютеновые диеты так популярны? Скорее всего, их популярность обусловлена ​​рядом факторов, среди которых:

См. Также: Что пить: горячую или холодную воду, чтобы похудеть?

• Маркетинг: никогда не недооценивайте силу убеждения. Те, кто продает безглютеновые продукты или книги о безглютеновых диетах, могут быть убедительными, даже если у них мало научных доказательств в поддержку их.
• Логика: если глютен вреден для больных целиакией, вреден ли он и для других?
• Знаменитости: Если кто-то, кем мы восхищаемся, отказался от глютена, может, стоит попробовать?
• Слухи о том, что человек выздоравливает сразу после отказа от глютена, также трудно игнорировать, хотя и необоснованны.

важно отметить, что глютен — проблема только для тех, кто отрицательно на него реагирует. Большинство людей могут есть глютен без каких-либо побочных эффектов.

Особенности безглютенового питания и причины популярности диеты

В последнее время в моде безглютеновые диеты. И тому есть несколько причин:

оригинальность идеи;

признание многих знаменитостей авторитетными экспертами;

эффект молвы;

сила маркетинга.

Один источник:

Планируя попробовать эту диету, вам нужно сосредоточиться на продуктах без глютена, таких как овощи, фрукты, мясо, зелень, бобовые, семена, орехи, яйца, злаки. Особой проблемы с переходом на такую ​​диету нет. Единственное, что может быть трудным, — это поесть вне дома. Но с другой стороны, появится еще одна причина начать готовить полезные продукты в домашних условиях и брать их с собой, а не набивать желудок бесполезным фастфудом или блюдами сомнительного состава от предприятий общепита. Кроме того, сосредоточив внимание на составе пищи, вы можете научиться определять, присутствует ли глютен в составе того или иного блюда, и заказывать более полезные и, следовательно, полезные продукты.

Но важно учитывать обратную сторону медали: продукты без глютена более питательны и содержат меньше питательных микроэлементов, чем продукты с глютеном. Обычно они толще, содержат больше сахара и стоят дороже. И по результатам нескольких исследований они способствуют увеличению веса.

Чрезмерное увлечение продуктами с глютеном может нас состарить?

Хотя время от времени появляется информация о том, что зависимость от продуктов, содержащих глютен, напрямую влияет на процесс старения, обширных и серьезных исследований, подтверждающих эту теорию, не проводилось. Так что не стесняйтесь есть больше этих пушистых французских булочек и выпить чаю.

Почему глютен считают опасным?

Алексей Парамонов:

«Глютен не опасен, но люди беспокоятся. Реальные проблемы, которые может вызвать глютен, сильно преувеличены. Он не способен навредить людям, у которых нет аллергии на глютен или генетической предрасположенности к целиакии».

Антон Захаров:

«Вопрос, конечно, больше к психологам. Я бы предположил, что люди с разными формами непереносимости глютена склонны переносить вред, наносимый глютеном, вообще: если кто-то вреден, то вредны все».

Правда, что безглютеновая диета хороша для похудения?

Дело вовсе не в глютене. Просто отказавшись от него, вы исключите из меню многие вредные продукты, особенно фастфуд.

Вот несколько продуктов, которые следует избегать при безглютеновой диете

Инфографика: Виталий Калистратов / Сеть городских порталов

Поделись этим

Конечно, вы почувствуете эффект, если откажетесь от продуктов, содержащих глютен, но он будет построен не на отказе от самого глютена, а на снижении калорийности пищи. Показания к ограничению глютена у здорового человека отсутствуют. Поскольку нет нормы по глютену как таковой.

«Не стоит строго относиться к питанию и диетам, — говорит Галина Барташевич. — Необходимо воспитывать в себе и в детях здоровое отношение к пище, нельзя строить вокруг него культ и ставить его на первый план или вводить запреты и вводить систему: есть определенная еда в определенное время, с исключение по медицинским показаниям. Относитесь к своей еде с умом — вы не должны бояться съесть что-то не так, а тем более винить себя в срывах. Не верьте всем источникам подряд и не страдайте мракобесием, поймите, что есть мода на еду, например, сегодня популярны безглютеновые. Это не значит, что нужно действовать как все. Слушайте себя и свое тело.

Есть ли глютен в овсянке, рисе, муке и пшене

• Пшено — внесено в список запрещенных для лиц с диагнозом непереносимость глютена или аллергия на это вещество.
• Овсянка — если производитель заявляет, что в составе нет опасного вида протеина, а на упаковке есть соответствующая марка, то можно смело покупать.
• Рис. Обычно это не проблема для пациентов с глютеновой болезнью, но если вы чувствуете тяжесть и вздутие живота после обеда плова, замените взбитый (блестящий) рис диким рисом.
• Мука: все зависит от сорта муки, о котором идет речь. Пшеница, как и рожь, содержит эластичные белки, но не амарант и рис.

Выше мы говорили о том, какие продукты содержат опасный для нашего организма белок, и предоставили исчерпывающий список того, что содержит глютен. Однако диета глютена — это не словосочетание для тех, кто хочет вкусно и разнообразно питаться. Чтобы продемонстрировать это, давайте поговорим о продуктах, которые можно и нужно употреблять в пищу.

• Гречка — содержит много рутины и магния, улучшающего работу сердца, но в ней нет белков, потенциально опасных для людей с непереносимостью глютена.
• Амарант: невероятно полезные семена этого растения помогают от многих болезней. Злаки не содержат эластичных белков, повреждающих стенки кишечника, они богаты полезными аминокислотами и витаминами. Из него делают масло, муку, из него можно делать самые разные хлебобулочные изделия, которых лишены люди, страдающие непереносимостью глютена.
• Квиноа — это зерно, произрастающее в Южной Америке, которое может легко заменить обычную рожь или пшеницу. Он содержит девять важных аминокислот, и из такого продукта можно приготовить что угодно, от горячих салатов и плова до диетических бургеров.

Правда ли, что глютен может забить тонкий кишечник?

Есть мнение: якобы со временем при злоупотреблении продуктами с глютеном он может закупоривать тонкий кишечник, начать накапливаться внутри человека, что неминуемо приведет к серьезным недугам. Но это мнение, по мнению наших экспертов, ошибочно. Таких исследований нет хотя бы потому, что ученые ерундой не занимаются.

Как проявляется непереносимость, каким образом ее выявить?

Особенностью обычной непереносимости является неспособность организма переваривать глютен, при этом стенки кишечника от этого не страдают (в отличие от глютеновой болезни). Зная, в каких продуктах он содержится, можно сократить их потребление или вовсе отказаться от них.

Если пренебречь рекомендацией, могут появиться следующие симптомы:

• боль и припухлость;
• стоматит;
• остеопороз;
• онемение ног;
• суставные боли;
• анемия.
• периферическая невропатия;
• авитаминоз;
• хронический понос или запор;
• повышенная тревожность;

При появлении любого из перечисленных признаков следует обратиться к врачу за консультацией. В таких случаях врач назначит анализ ДНК, чтобы точно определить факт непереносимости глютена.

с непереносимостью легко справиться в домашних условиях. Достаточно двух недель безглютеновых продуктов и третьей и четвертой недель безглютеновых продуктов. При этом стоит следить за своим самочувствием и записывать любые изменения в специально завернутый блокнот. Если после исключения вещества из рациона состояние здоровья улучшилось, стоит предпринять следующие шаги:

1. Сходи к врачу.
2. Пройдите медицинский осмотр.
3. Узнайте для себя, какие продукты не содержат глютен, сосредоточив внимание на их названиях.

Полезные свойства и возможный вред глютена

Как глютен влияет на наш организм, ведь мы уже говорили, что этот продукт не во всех случаях вреден? Когда глютен попадает в желудочно-кишечный тракт, он воспринимается как чужеродный организм, от которого начинает избавляться.

Глиадин, входящий в состав глютена, похож на белки тканей органов, поэтому антитела, вырабатываемые для борьбы с глютеном, также атакуют здоровые клетки.

Таким образом, со временем может развиться дисфункция щитовидной железы, диабет, расстройства нервной системы, проблемы с пищеварением и усвоением витаминов и минералов.

также возможно развитие синдрома повышенной кишечной проницаемости (небольшие разрывы слизистой оболочки кишечника, через которые токсины могут попадать в кровоток).

Список симптомов непереносимости глютена: запор, анемия, потеря энергии и депрессия, психические расстройства, различные аутоиммунные заболевания, заболевания нервной системы, аллергии, нарушения сна, диабет, дисфункция щитовидной железы, заболевания суставов, остеопороз, заболевания желудочно-кишечного тракта, опухоли, болезни сердца и сосудов, развитие эпилепсии.

Если вы обнаружите у себя какие-либо из этих признаков, попробуйте исключить глютен из своего рациона на месяц и, наблюдая за своим телом, возможно, у вас непереносимость глютена.

Как правило, люди, которые однажды исключили глютен, больше не включают его в свой рацион, поскольку их самочувствие резко улучшается.

Мы часто слышим упреки: «наши бабушки ели хлеб и были здоровы». Качество современной пшеницы и того, что они ели, просто несопоставимы.

За прошедшие годы экология, скрещивание, пестициды, генетическая модификация и технологическое развитие привели к увеличению количества глютена в пшенице более чем в 70 раз!

Интересные факты о глютене:

• аллергия и непереносимость глютена — это разные заболевания, но они очень похожи по своим симптомам.
• это одна из причин появления анемии;
• может вызвать скачки веса, как вверх, так и вниз;
• может содержать косметические средства;
• может вызвать стойкие головные боли, переходящие в мигрень;
• витамин С снимает воспаление, вызванное глютеном;

Следует подумать, есть ли хлеб, манная крупа и т.д.

В злаках нет ничего, чего нельзя было бы получить, заменив их другими продуктами.

Эта тема по сей день остается очень спорной. Без глютена или без глютена — это личный выбор.

Поскольку люди, не страдающие непереносимостью глютена и не страдающие аллергией на этот вид растительного белка, могут безопасно употреблять продукты, содержащие это соединение, не опасаясь негативных последствий для своего организма.

Главное, употреблять такую ​​пищу умеренно. Полное исключение глютена из рациона приводит к недостатку ряда полезных веществ: микроэлементов магния и железа, а также витаминов группы B и D.

Автор: womanss.ru

Остались вопросы? Спросите автора в комментариях!

Задайте вопрос автору

Почему глютен вреден

Глютен для пожилых людей

В старости клетки и органы человека начинают изнашиваться даже при здоровом образе жизни. Липкое вещество, содержащееся в продуктах с глютеном, начинает все более интенсивно откладываться на ворсинах кишечника, ухудшая микрофлору кишечника. Негативные последствия употребления продуктов, содержащих глютен, начинают становиться все более выраженными.

Людям этого возраста необходимо перейти на правильное питание, чтобы предотвратить необратимое ухудшение общего состояния здоровья организма и кишечника. Повреждение глютена у пожилых людей:

• Кишечник перестает справляться с перевариванием пищи, так как без ворсинок превращается в бесполезный нефункциональный орган.
• Ежедневно откладывающееся на стенках кишечника липкое вещество препятствует всасыванию питательных веществ ворсинками;
• Ворсинки перестают выполнять свои функции, истончаются и со временем отмирают;

Целиакия и непереносимость глютена: различия

Хотя эти заболевания имеют схожие симптомы, целиакия и непереносимость глютена имеют разные физиологические причины. У них также есть некоторые различия в лечении.

Следует учитывать, что сегодня на Западе диагностируют 3 заболевания, связанных с реакцией организма на глютен — вреден в следующих случаях:

1. глютеновая болезнь;
2. аллергия на глютен;
3. приобретенная чувствительность к глютену.

Целиакия — это аутоиммунное заболевание у детей и взрослых, вызванное стойкой непереносимостью глютена или глютена. Употребление глютена пациентами приводит к образованию антител, в результате чего заболевание проявляется в виде нарушения впитывающей функции кишечника и других недугов, возникающих в результате воспалительного поражения кишечника.

Целиакия встречается во всех странах мира. Другие названия этого заболевания — целиакия и глютеновая болезнь.

Аллергия на глютен — это острая реакция иммунной системы организма на продукты, содержащие глютен. Симптомы аллергии могут возникать на разных участках тела, длиться от нескольких минут до нескольких дней и различаться по степени тяжести.

В отличие от целиакии, аллергия на глютен может со временем исчезнуть при соблюдении строгой диеты.

Чувствительность (или непереносимость) к глютену — согласно нынешнему определению, чувствительность к глютену относится к состоянию, при котором присутствие глютена в рационе приводит к развитию симптомов, похожих на глютеновую болезнь или аллергию на пшеницу, оба этих состояния во время обследования завершают быть исключенным.

Хотя чувствительность к глютену остается сегодня диагнозом исключения из-за отсутствия четких диагностических маркеров, четко установлено, что все симптомы у пациента исчезают при соблюдении безглютеновой диеты.

При глютеновой болезни, аллергии и чувствительности к глютену соблюдение безглютеновой диеты приводит к исчезновению симптомов и улучшению состояния пациента.

Следует отметить, что при глютеновой болезни соблюдение диеты должно быть строгим и пожизненным, в то время как некоторые пациенты с чувствительностью к глютену или аллергией на глютен могут позже вернуться к глютеносодержащим продуктам, если они переносятся.

Сколько процентов населения действительно могут пострадать от глютена?

Антон Захаров:

«Около 1% населения страдает глютеновой болезнью. У небольшого процента людей (по разным исследованиям от 0,6 до 13%) есть другие пищеварительные характеристики, включая аллергию на глютен, поэтому рекомендуется безглютеновая диета. В целом, общее количество людей, которым нельзя употреблять глютен, очень велико (в России это могут быть миллионы человек), поэтому маркировка глютеносодержащих продуктов в магазинах и появление безглютенового меню в кафе и ресторанах это конечно разумные и полезные вещи».

Целиакия: что это такое и симптомы у взрослых

Другое название болезни — целиакия. Это наследственное аутоиммунное заболевание хронического характера, в результате которого ворсинки в тонком кишечнике разрушаются белками (глютеном).

Это приводит к атрофии тонкого кишечника и снижению всасывания жиров и углеводов.

Глютеновая болезнь может развиться у человека, который всю жизнь ел злаки. Перед этим пройдите по секрету. Патология — воспалительный процесс в тонком кишечнике. Для его диагностики проводятся анализы крови и стула, рентгенография скелета и гистология кишечника.

Генез заболевания — наследственность и аутоиммунный фактор. Таким образом, можно выделить следующие факторы, приведшие к заболеванию:

• инфекции в кишечнике вирусной природы.
• частые стрессы;
• наличие в рационе пациента большого количества продуктов, содержащих глютен;
• встряхивание тела;
• генетическая предрасположенность;
• недостаточное количество секретируемого химотрипсина, пепсина и трипсина;
• патологические заболевания печени и желудка;

Глютеновая болезнь у взрослых возникает из-за белков злаков. Чаще всего им болеет кто-то из членов семьи. У пациентов практически всегда обнаруживается вирус герпеса.

В зависимости от вида заболевания симптоматика патологии может иметь разный характер и затрагивать разные системы организма. При целиакии пациенты сталкиваются со следующими неприятными симптомами:

1. сильная боль в животе, метеоризм и выделение сильно пахнущего газа;
2. стул становится неустойчивым, чаще беспокоит понос, при котором стул сильно пенится; стул серого или светлого цвета;
3. при анализе на дисбактериоз в стуле нет патогенной микрофлоры, несмотря на явные симптомы преобладания болезнетворных бактерий; может быть полное отсутствие аппетита;
4. пациент начинает быстро худеть; изредка возникает тошнота, которая может переходить в рвоту;
5. так как жиры плохо перевариваются, кал становится жирным и плохо вымывается; с учетом ухудшения состояния пациента живот начинает заметно увеличиваться, слизистые становятся светлыми.

Часто в тонком кишечнике скапливается жидкость, дополнительно увеличивая объем живота.

Дефицит поливитаминов приводит к сильной сухости и шелушению кожи, начинают гнить зубы, может появиться стоматит, страдают ногти и волосы.

В некоторых случаях из-за нарушения всасывания необходимых организму веществ у пациентов возникают сильные отеки нижних конечностей, кости могут сломаться без сильного механического воздействия.

Как определить непереносимость глютена: симптомы у детей и взрослых

Глютен может нанести значительный вред здоровью человека. Часто пациент не ощущает негативного воздействия. Ниже приведены основные симптомы, которые могут беспокоить человека с непереносимостью глютена.

• Симптомы болезни у новорожденных

Первые проявления непереносимости глютена появляются примерно с 4-го месяца жизни ребенка до двухлетнего возраста, то есть в тот период, когда ребенок начинает употреблять продукты, содержащие глютен.

Заболевание проявляется такими симптомами, как:

1. Обильный водянистый понос, похожий на инфекционное заболевание.
2. Рецидивирующие тошнота и рвота.
3. Отказ ребенка от еды.
4. Проблемы с набором веса (похуданием).
5. Отсутствие интереса к окружающим, вялость.
6. Слезоточивость и раздражительность.
7. Сонливость.

Если вовремя выявить рассматриваемую непереносимость у ребенка, организм которого еще не полностью сформирован, глютеновая болезнь приведет к серьезным последствиям вплоть до задержки развития и физического истощения ребенка.

• Симптомы болезни у детей

У детей старшего возраста эта непереносимость проявляется несколько иначе. В этом случае ребенок может услышать:

1. Рецидивирующие боли в животе.
2. Необъяснимые приступы тошноты и рвоты.
3. Запор, чередующийся с диареей.
4. Проблемы с физическим развитием.

• Симптомы непереносимости глютена у взрослых

Что касается взрослых, их симптомы непереносимости глютена практически полностью повторяют те, которые появляются у подростков. Помимо перечисленных симптомов, у таких людей есть:

1. Частые боли в животе.
2. Хроническая диарея или запор.
3. Периодическая тошнота.
4. Отек газа с неприятным запахом.
5. Стул мягкий, маслянистой консистенции, плохо стекающий в унитаз.
6. Сильная мигрень.
7. Частые головокружения и потеря равновесия.
8. Аутоиммунные заболевания (ревматоидный артрит и болезнь Хашимото, красная волчанка и язвенный колит, тиреоидит и рассеянный склероз).

Как видите, проявления непереносимости глютена — это не просто неприятные симптомы, а самые серьезные патологии, которые могут серьезно осложнить жизнь и привести к онкологии кишечника. В этом случае глютен вреден для человеческого организма, и после медицинских осмотров и консультации с врачом некоторые продукты следует исключить из рациона.

Продукты, которые исключаются при непереносимости глютена

при покупке продуктов в магазине очень важно обращать внимание на их состав. Ведь здоровье человека с глютеновой болезнью напрямую зависит от соблюдения безглютеновой диеты.

Если в продуктах присутствует пшеничная мука, пшеничный крахмал, ароматизаторы, пивные дрожжи, значит, они содержат глютен. Кроме того, на присутствие глютена в составе указывает присутствие E-160b, E-150a, E-150d, E-636, E953, E-965.

Вам также следует временно исключить из употребления все продукты, перечисленные выше в таблице 1.

Какие препараты содержат глютен

Безглютеновая диета: меню на неделю

При правильном составлении дневного рациона такую ​​пищу можно долго соблюдать без вреда для здоровья. В меню не должно быть готовых мясных продуктов (колбасы, колбасы и др.), Продуктов, имитирующих крабов или креветок, картофеля фри, полуфабрикатов.

Еда должна быть натуральной, содержать много овощей, фруктов, свежевыжатых соков. Ориентировочное безглютеновое меню на неделю:

	Завтрак	Обед	Полдник	Обед
Понедельник	Порция пюре 50-70 грамм, рыба, чай	Суповое блюдо с тефтелями, котлеты из индейки на пару с рисом (150-200 г)	Фруктовый салат (100 г)	Запеканка со шпинатом и сыром фета (150 г), чай
Вторник	100 грамм отварного мяса с порцией гречневой каши, натуральный кофе	200 г рыбного супа, запеченное куриное филе с фетой и помидорами (100 г)	Блинчики из кукурузной муки и черный чай	Овощное рагу (200 г), хлеб без глютена, домашний йогурт
Среда	100 г творога с фруктами и сметаной, рисовые лепешки, черный чай	Суп-пюре из овощей (200 мл), рисовые лепешки, печеный картофель с чесноком и отварная курица (150 г)	омлет из 2 яиц	Хек на пару, овощной салат (150 г)
Четверг	Медовые оладьи 2-3 шт., Натуральный кофе	Котлеты на пару с молочным соусом 2 шт., Порция грибного супа	Фрукты 100 г	Минтай запеченный с овощами (стандартная порция), апельсиновый сок
Пятница	Творог, печеное яблоко, чай	Порция щи, рыбные шарики с рисом 100-150 г	2 грецких ореха, яблоко	Вареная с гречкой 200 г, стакан кефира
В субботу	Чизкейк 4-5 шт., Травяной чай.	Одна порция сырного супа с травами, 60 г запеченной рыбы, 100 г риса.	Сухофрукты, морсы.	Куриное филе отварное (100 г), овощной салат (100 г), йогурт, компот.
Воскресенье	Блины с медом, йогуртом, кофе.	Куриная котлета фарш с кус-кусом, порция овощного супа.	Морс с тыквенным печеньем.	Рыба запеченная 100 г Овощи тушеные 200 г, кефир.